兰州拉面配方比例!兰州拉面的配方

兰州牛肉拉面是中国西北地区非常有名的特色美食之一,属于中国汉族传统面食的一种。它的特点是面条劲道有嚼劲,汤汁鲜美,牛肉肉质鲜嫩,食材搭配简单,制作流程严谨,让人一吃难忘。下面介绍一下兰州牛肉拉面的制作过程。

一、配料准备

1、牛肉:适量。

2、面粉:1公斤。

3、水:550毫升。

4、面筋粉:100克。

5、青菜:适量。

6、红辣椒:适量。

7、葱:适量。

8、姜:适量。

9、大蒜:适量。

10、食盐:适量。

11、八角:适量。

12、花椒:适量。

13、桂皮:适量。

14、香叶:适量。

15、淀粉:适量。

16、生抽:适量。

二、制作步骤

1、牛肉的处理

将牛肉洗净,切成块状,然后放入锅中加入足够的水,开火煮沸,然后捞出放入清水中漂洗,以去除牛肉上的血水,再次放入锅中加水,放入姜片、葱段,加入适量的盐,煮制至牛肉熟烂即可捞出晾凉,切成薄片备用。

2、面团制作

将1公斤的面粉放入大碗中,加入550毫升的水搅拌均匀,揉成面团,醒面约1小时左右,将面团揉至柔软后分成若干份,分别擀成长条形状,然后折叠起来,揉搓片刻,最后拉成条状,放入开水中煮熟,捞出晾凉备用。

3、调制汤汁

锅中加水,放入八角、花椒、桂皮、香叶等煮制约30分钟,捞出香料不要,加入适量的盐、生抽、大蒜、姜、红辣椒等调味料,煮沸后汤汁即可完成。

4、其他食材的处理

青菜洗净后切成段状,放入热水中焯熟备用;红辣椒、葱、姜、蒜切末备用;取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。

5、拉面的摆盘

将煮好的拉面捞出,放入碗中,加入适量的汤汁和牛肉片,再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末,撒上适量的辣椒粉和香菜叶,最后淋上适量的淀粉水即可完成。

三、小贴士

1、面团制作时,需注意面粉和水的比例,过多的水会导致面团过于松软,难以拉出有嚼劲的面条;过少的水则会导致面团过于紧实,影响面条的口感。

2、煮面时,需注意将面条先放入沸水中焯熟,然后再用凉水冲洗干净,以去除面条上的淀粉,避免面条黏在一起。

3、牛肉切片时,需将牛肉放在冰箱中冷藏,等牛肉冷却后再切片,这样切出的牛肉片会更加薄而有嚼劲。

4、调制汤汁时,可适量加入味精和鸡精,以提高汤汁的鲜味。

总之,兰州牛肉拉面是中国西北地区特色美食之一,制作过程严谨、食材搭配简单,但口感极佳,营养丰富,深受广大消费者的喜爱。如果您想尝试制作这道美食,不妨按照以上制作步骤一步一步来,相信一定会有不错的成果。

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