吐司培训班!吐司面包培训

上海一家网店的配方,今天重新复刻下,成品不输店里的同款哦!

这个新品配方,巨香-巨好吃,外酥内软,抹茶酥皮被烘烤的酥脆无比,但独有的抹茶清香依旧保留,唇齿留香~~

吃腻了原味吐司的宝?,不妨试试今天这款【抹茶酥皮吐司】?,闻着香脆,吃起来软乎乎的面包体?,一口下肚,忍不住惊叹!

抹茶酥皮吐司

材料

中种面团:

高筋面粉175g,牛奶112g

鲜酵母5g

主面团 :

高筋面粉75g,牛奶18g,淡奶油30g

蛋清25g,鲜酵母4g,抹茶粉8g

糖30g,盐3g,黄油20g

酥皮:

黄油22g,糖粉20g,低粉44g

抹茶粉4g,蛋液15g,奶粉5g

制作步骤:

1,主面团制作:将主面团材料中除了黄油以外的材料混合,用厨师机揉出厚膜,然后加入黄油,揉成光滑面团。

2、中种面团制作:材料混合均匀,揉成团,室温发酵至两倍大后,放冰箱冷藏一夜。

3、吐司面团混合制作:中面团撕成小块与主面团(除黄油和酵母外)先1档混合成团,转3-4档揉出厚膜。

4、加入酵母和软化好的黄油,2档揉至面团吸收黄油,再4档揉出有韧性的手套膜,盖保鲜膜发酵至两倍大。

5、酥皮制作:发酵期间制作酥皮,软化好的黄油加糖粉搅拌均匀,分两次加入蛋液,每次都要搅拌至吸收,筛入粉类,搅拌均匀,下手揉成团即可,分2份,放冰箱冷藏备用。

发酵好的面团按压排气,分成2份,松弛15分钟。

取一个面团擀长,翻面后,两边向中间折,再擀长,从上往下卷起,酥皮擀成吐司差不多大小,酥皮盖在吐司上面,蘸点砂糖后放模具,放一碗热水进去烤箱发酵,发酵至与模具差不多齐平。

烤箱提前预热,上下火180℃烤30分钟,稍稍上色要盖锡纸,出炉及时震出热气,晾凉后密封保存。

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