烧烤怎么做才好吃!烧烤怎么做才好吃视频

自己在家烤的烤串又干又柴?大厨:掌握这3个小技巧,鲜嫩又入味

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前不久听到有人说在家里烧烤没有香味还柴,这就好像在说,为什么在家里做菜做不出酒店大厨的味道是一个道理,酒店雇佣的是大厨,所谓大厨,都是有很强的厨艺和很久的工作经历的厨师。相对比我们来说,技巧什么的都十分娴熟。所以如果你放个大厨在家里不论是烧烤还是做什么菜,味道那绝对都是五星级的。

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我在家里吃过几次烧烤,都是在露天庭院里架火烧烤,最后自己烤出来的也还行,至少让自己满意了。邀请过几次我的厨师朋友,每回都是过来做菜的,他烤的烧烤很香,我在楼上都能闻到缕缕香气,口感还很好,和外边烤的烧烤相比就是有过之而无不及。

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所以,我就跟大厨讨教到了烧烤的三个技巧,大厨说,只要掌握了这三个技巧,以后跟朋友出去组队野炊,大家都还以为你是专业开烧烤摊的呢!大家快拿小本本记下来,做烧烤去咯!

技巧一:火候

首当其冲的就是火候了,毕竟就算是做菜,火候也决定着菜品的口感。烧烤用的是炭火,所以无法像家里用的燃气一样随意控制。

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在很大的炭火里烤出来的肉,在里边还没有熟透的时候外边就会被烤焦了;而炭火要是不够,要想吃到完全熟透的肉就不得不接受它已经变柴了的外围。在等待里边肉熟的时候,外边的肉在就因为水分流失而变得柴。

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所以,我们要均匀摆放炭火,尽量让炉子的每个地方的火都是均匀的,而且还得适量,太多太少都不行,最好是摆放到炉子内壁的2/5的高度,食材不至于和炭火太过近,温度也不会太高。用的炭呢最好是要已经烧透了的,这样就能防止油滴滴落的时候不会引起火苗。

技巧二:调料

烧烤烤出来不香很有可能是调料的浓度不够,刷调料的时候也没有到位。

给大家分享一下大厨的烧烤汁

食材:花椒6克,辣椒粉15克,十三香16克,香油少许,盐7克,葱白16克。

步骤:

1. 将上边提到的食材搅拌均匀,用烧热的油淋在搅拌好的调料上爆出香味,然后搅拌均匀。

2. 加入15克蚝油和400克开水继续搅拌即可。

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除此外还可以去超市买一些烧烤酱,根据自己的喜好涂抹就好了。值得注意的是,调料最好包裹着烧烤每一个地方,这样烤出来的烧烤才会有你想要的香味。

技巧三: 食材

在将食材放到架子上烤之前,我们应该腌制一下肉,如果直接刷调料就烤,烤出来的烧烤只有外边有味道,而里边很难尝出香味。

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所以在准备食材的时候要提前做蘸料,将肉放在蘸料里腌制大约3-4个小时,腌制的调料无需太复杂,料酒、酱油,盐,胡椒粉就好了,因为腌制的目的是让肉入味,而腌制久了,肉就会变得比较松,这样后来涂上的调料就能比较好的进入到肉里。当然,如果直接用调料腌制也可以,这主要取决于自己的喜好。

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