经过两天的腌制， 猪肉及猪皮都沁入迷人的香料香气， 每一口都能咀嚼出时间加持过的美味。
食材：五花肉1200g
腌料1：米酒2大匙、盐1大匙、糖0.5小匙、五香粉0.5小匙、胡椒粉0.5小匙、黑胡椒粉0.5小匙
腌料2：白醋1大匙、粗盐1碗
1、猪五花肉先用温水清洗干净，再用厨房纸巾将水份擦干，为了方便腌制及烧烤，我把这块2台斤(1200g)的猪五花肉分为4块
2、用菜刀刮除猪片上的杂质及细毛，再来了方便入味，要帮猪五花肉扎洞，如果有没这种扎孔器可用竹签或叉子
3、加入腌料1所有材料，仔细按摩，猪肉皮朝上放到铝箔纸上，，把铝箔纸折起包住猪肉只露出猪皮，用厨房纸巾将猪皮上的香料擦拭干净
4、猪皮刷上白醋，白醋可以让猪皮烤完时更酥脆，不要加盖，就这样进冰箱腌制一天
5、准备第二天腌制要用的香料海盐，干锅放入一碗海盐加一小匙花椒及两颗八角，炒到海盐变微黄就好了
6、第二天把猪肉从冰箱中取出，把香料海盐铺在猪皮上直到看不到猪皮为止，海盐可以吸收猪皮的水份，让猪皮更干燥，一样不加盖再冰到冰箱冷藏中腌制一天
7、第三天把猪肉从冰箱取出放到气炸锅内，200℃(395℉)烤15分钟，烤干猪皮的水气，把猪皮上的海盐刮除，旧的铝箔纸中有太多的海盐，怕肉会太咸，所以换张新的铝箔纸，要先把猪皮烤脆，所以还是只露出猪皮的部分
8、再用200℃(395℉)烤20分钟，烤干猪皮，最后拿掉铝箔纸用200℃(395℉)烤5分钟，把猪肉烤熟，可以做点蒜醋沾酱，搭配一起吃可以中和猪肉的咸，让肉汁更鲜甜，没有烤完的猪肉可以装进塑胶袋中，挤出袋内的空气，放到冰冻库保存，可以存放半年。
大叔小提示
1、腌制时的白醋及粗盐都不要省略，这是猪皮酥脆的关键。
2、在冰箱腌制两天都不要加盖，让猪皮脱水。
3、烘烤时，前面都是在烤猪皮，要把猪肉用铝箔纸包好，免得肉汁流失。
4、稍微放凉再切片盛盘，别切太薄，每片约0.5公分厚，才能吃出口感。
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