卤菜怎么做的全过程!卤菜怎么做的全过程视频

卤味是中国的一种特色美食,也是很受大家喜爱的美食。卤味是采用一些中药材或者配料,经过复杂的工序加工制作而成并且具有独特风味的产品,做成的食物色泽鲜艳、味道鲜美、入口香脆。

做卤味,最重要的是要有一个好的卤汁。卤汁的好坏直接影响到最终成品的口感,好的卤汁能让卤味在保持原有风味的基础上,口感更好,层次更丰富。卤汁还能给卤味增色,增加卖相,甚至会让成品看上去色泽鲜亮、色香味俱全要想做出好的卤汁,可以说是卤菜制作过程中最重要的一环了。

自古以来,中国人对卤味有一种特殊的感情,卤菜可以说是餐桌上不可或缺的美味佳肴了。市面上层出不穷的卤味让人垂涎欲滴,欲罢不能。

卤菜含有丰富的蛋白质,主要为胶原蛋白,还含有少量的核黄素、硫胺素、尼克酸等营养物质,多种无机盐和多种维生素。卤肉中的蛋白质经过卤后,所含氨基酸就会发生变化,形成人体所需要的多种氨基酸,具有特殊的营养价值。 卤菜中的脂肪含量比冷菜要少得多,而且脂肪以不饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸对人体有益。 并且含有大量维生素A及矿物质。吃饭时来一盘卤菜,配上一碗米饭,简直是下饭神器,营养又健康,吃完回味无穷。

为什么卤味这么受欢迎呢?因为制作方法简单,味道好,深受大家喜爱。小编的口味跟卤味相契合,所以研究了多种制作卤味的方法,下面我来介绍一下制作步骤,大家可以收藏转发,方便大家进行借鉴和改良。

1.第一步.准备卤料:桂皮、丁香、小茴香、草果、八角、花椒、白豆蔻甘草沙姜,生姜,香叶。

2.第二步.将香料放入锅中,用水浸泡后捞出。(香料袋可以放入料包中,这样方便煮料)。

3.第三步.将冰糖放入锅中,加入适量的清水,注意要水要没过冰糖开小火慢慢熬至糖色。

4.第四步.待糖色变得浓稠,用漏勺把里面的残渣捞出来(不要用手去捏)。

5.第五步.然后把熬制好的卤料水倒入锅中,加入适量的生抽,老抽和盐(根据自己的口味放就行)。(如果想要颜色更深些可以多加点生抽)。

6.第六步.然后加入适量的清水没过卤料,开大火烧开后转小火慢慢煮制。(注意:中途不要加冷水)。

7.第七步.一直煮至汤汁变浓稠,汤汁变少,这时再加入鸡精即可关火了。

8.第八步.将卤料放凉后再装入干净的塑料袋中,封口放入冰箱冷藏后再食用(此时食用味道更好)。

9.最后一步.吃不完的卤料可以用密封袋封好再放入冰箱冷藏保存,吃时在常温下解冻后加热食用即可。

10.多功能用法.此卤料制作也可以作为火锅底料使用,在锅内加少量的水煮开即可加入蔬菜或者其他食物一起煮制了。

卤过的卤汁应当注意保存,用完后要将卤汁和卤水分开来保存,防止交叉污染。另外最好将卤水放置在冰箱里进行保存为什么卤汁可以多次使用,并且保存的时间越久,质量越好,味道越鲜美呢?因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。也是因为卤制原料时,原料本身的鲜味成分和芳香物质大多溶于卤汁中,产生较浓的卤汁鲜味。而原料中一些呈味物质由于加热条件不足、分解缓慢或被高温破坏了,但其香味成分或呈味成分仍溶于卤水中。所以,经过长时间的熬制后,卤水中就会出现香味成分或呈味成分较多

有了这多功能的卤味配方,大家可以卤一切了。小编和你们一样都是会吃爱琢磨美食的一员,看完制作卤味配方的步骤,希望大家尝试做一次,有什么好的建议和改良,欢迎在评论区进行留言。

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么问题或者是疑问的,可以打在评论区,我也会一一解答。

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