豌杂面配方转让!豌杂面调料

说到重庆肯定想到是火锅,酸辣粉,但是还有一种比较亲民是美食那就是重庆小面

狭义上的重庆小面是指麻辣素小面,现在小面包含红烧牛肉面,酸菜肉丝面,红烧肥肠面,豌杂面等。

重庆小面的面条有:细面、碱水面、宽面、韭菜叶(干面)。重庆小面口感丰富,可以根据顾客的要求来添加调料,重庆人蕞喜欢的就是干溜面。

小面的调料就是16种,下面详细介绍各种调料的作用。

1. 油辣子

油辣子是重庆小面中蕞重要的调料,油辣子要求颜色红亮香味足,选择魔鬼椒和天鹰小椒增辣,二荆条增香,并且加少量红花椒增麻,油温的要求是比较高的,需要油温烧到240℃去除菜油的生味。高温浇油激发辣椒的香味。

2. 酱油

普通酱油就行,如果复制酱油更好,主要就是让面条有鲜味

3. 猪油

猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料,熬猪油用洋葱生姜增加香味,面条吃起来也格外香。

4. 鸡油

重庆小面除了加猪油,还会另外加鸡油,两种油混合可以让面条更叫好吃。

5. 芝麻酱

有人一听加了芝麻酱,就觉得不正 宗,芝麻酱主要是用在豌杂面中,是必不可少的调料,增加面条的厚重感。

6. 食用盐

面条要是没有盐那肯定不会好吃,俗话说:“碱为骨,盐为筋”。

7. 味精

味精主要是给小面增鲜。

8. 味粉

味粉主要作用类似于味精,给小面提鲜。

9. 熟芝麻

熟芝麻在锅里慢慢炒制,主要就是增香。

10. 麻辣胡

麻辣胡也是重庆小面中特色调料,类似于糊辣壳,主要作用是增麻增香。

11. 花生米

油酥过的花生米外焦里嫩,也可以用酥豌豆代替。

12. 香菜

红烧牛肉面和红烧非常用用来做点缀,让小面看起来更加有食欲。

13. 葱花

可以增加小面的香味。

14. 胡椒粉

胡椒粉在泡椒鸡杂面中会使用,胡椒特有的香味搭配鸡杂,那味道很巴适。

15. 花椒粉

花椒主要就是增麻的作用,

16. 姜蒜水

在重庆小面中把姜蒜打成水,香味更容易出来。

重庆四大特色美食:“重庆火锅”、“重庆小面”、“酸辣粉”、“毛血旺”你吃过几种?

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