肥肠面做法怎么做好吃!肥肠面做法怎么做好吃又简单

红烧狮子头浇头(2-3人份)
材料
葱姜水制作
葱 15g
姜 30g
水 200ml
狮子头制作
肉糜 400g
姜末 20g-30g(随口味调节)
葱姜水 200ml
淀粉 20g 郭冉
面粉(高筋粉) 30g 皇后
盐 50g
鲜辣粉 3g 味好美
料酒 15ml 宝鼎天鱼
狮子头的炸制
油 500-1000ml 金龙鱼
狮子头烹煮
葱 20g
姜 30g
油 20ml 金龙鱼
料酒 30ml 宝鼎天鱼
生抽 40ml 李锦记
老抽 30ml 李锦记草菇老抽
水 500ml(接近和狮子头持平)
蚝油 15g 李锦记财神
麻油 3ml 太太乐
鲜涑粉 5g 味好美
糖 20-30g
步骤
1.姜切去外皮与边角料,边角料拍碎,葱切段拍碎后加入水,均匀揉捏制作葱姜水。姜切片切丝后切末。
2.肉糜中加入盐、姜末、鲜辣粉与料酒揉捏均匀,分多次加入葱姜水,打上劲,汁水被吸收后再次加入葱姜水,加入淀粉与面粉搅拌上劲。
3 葱去根切段,姜切大块,油温升至230度,肉磨捏圆放入锅中炸,炸至金黄色后捞出,油炸过程中不断搅动以防粘底。
4.热锅倒入油,放入葱姜煸香,煸香后放入狮子头,倒入料酒均匀翻炒,加入生抽与老抽,加入水至与狮子头几乎持平,加入盐和糖调味,加入鲜辣粉提鲜,加盖煮开后转小火煮30min。
5.开盖后加入蚝油搅拌均匀,转大火收汁,出锅前淋上麻油。

大肠浇头(2-3人份)
材料
大肠煮制
大肠 500g生肠(净料200-300g)
葱 20g
姜 30g
料酒 50ml 宝鼎天鱼
水 500ml
大肠烹煮
灯笼椒 80g
姜 10g
葱 10g
油 30g
洋葱 50g
料酒 30ml 宝鼎天鱼
生抽 30ml 李锦记
老抽 15ml 李锦记草菇老抽
盐 3g
糖 20g
鲜辣粉 5g 味好美
老抽 3ml 李锦记草菇老抽
麻油 3ml 太太乐
步骤
1.大肠焯水后取出,翻面清洗并去除脂肪,再将大肠翻回来。
2.大肠切麻将块,辣椒切菱形片,洋葱切头,去外皮后切块。姜切去外皮切指甲片,葱去根切段留葱白部分。
3.水开,葱绿部分打结放入锅中,再加入姜与料酒,放入大肠。水开后加盖大火煮30min,煮好后放入冷水中冷却。
4.热锅倒入油,放入葱姜煸香。煸香后放入洋葱翻炒,洋葱炒香后放入猪大肠翻炒,倒入料酒,爆香后转中火加入生抽、老抽翻炒。加入水与大肠齐平,加入盐、糖与鲜辣粉调味。水开后加盖转小火煮5min,转大火烧滚,转中火加盖意5min,放入辣椒翔炒,出锅前淋上些许老抽,淋上些许麻油。

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