烧烤加盟店10大品牌排行榜!烤肉加盟店10大品牌排行榜

总第 3450

作者 | 餐饮老板内参 王盼

最近

淄博烧烤火出天际

最近,淄博烧烤突然出圈,甚至把全国人民都“馋”去了!

前有大学生组团去淄博,体验“充满仪式感”的烧烤,将淄博火车站的旅客数量创下的新纪录;后有津京冀自驾游旅客“杀”向张店水晶街,将并不宽阔的街区挤的水泄不通。

在小红书,淄博烧烤已经有1W+条笔记,其中既有本地人推荐好店盘点,也有大学生的“淄博两日游”寻味记录,还有晒等位小票的、晒排队场景的……而在抖音搜索指数中查询“淄博烧烤”关键词,监测2.19-3.22这一个月,搜索量达到806.4万,同比上涨17125.2%,内容关联词则包括“小饼”、“小葱”、“烧烤节”等。

而在北京经营“淄博烧烤”的创业青年孙泽鹏,也在“异地”感受到了这一品类的爆火。作为土生土长的淄博人,96年的他去年从公司辞职后,开始找铺子筹备烧烤店,最终选择在年后开业。

“原本定在2月份开业,是考虑到第一次创业没有经验,淡季生意平缓,可以更好地打磨产品和服务,没想到淄博烧烤这阵风突然吹起来,直接打了个措手不及。”

现在,孙泽鹏的店每天下午5点开餐,瞬间就能排号好几十桌,原本就不大的小店,更是被里三层外三层地围住。他的语气中,既有初创业的兴奋,也有一丝疲惫和焦虑。“承载力确实有限。也有顾客因为期待太高、等位时间太长有意见,甚至去给差评。这两天觉都睡不踏实……”

◎夜幕降临 孙泽鹏的小店开始排起队

叫板东北烧烤,力压南方小串

淄博烧烤为什么能火?

在淄博本地,烧烤店遍布大街小巷,也有不少露天的烧烤广场,一到夏天,几百人一起就餐,场面很是壮观。但不同于东北烧烤很早就在全国开花、名声大噪,淄博烧烤的火爆,更像是本土饮食文化厚积薄发之后的的一次“向外突围”。

淄博烧烤上热搜已经不是头一回了,两年前就登上过美食纪录片,火爆了第一次;部分明星、美食大V带动了一波打卡淄博的热潮;而这一次再上热搜,势头更猛、场面更为壮观,甚至连不少淄博人都好奇:我从小吃到大的街头烤串,为啥偏偏这个时候火了?

◎《人生一串3》 第一集就记录了淄博烧烤

内参君认为,这次的火爆,有几个原因:

1、疫情放开、大学生打卡助推,是一个重要背景。孙泽鹏坦言,这种地摊式的、大面积的聚集吃串,在疫情防控最吃紧的前两年肯定是不被倡导的。而今年政策放开,作为社交属性强烈的烤串品类,淄博烧烤顺势而起。

此外,一股“学生势力”正在组团乘坐高铁,涌向淄博吃烧烤。春季开学后,在不断封校中压抑已久的大学生终于“自由”了,社交型餐饮业迎来爆发,根据网友戏称,山东的大学生一半在爬泰山,一半在淄博。而#大学生组团到淄博吃烧烤#的话题也在3月初登上了抖音淄博同城榜热搜第一,截至发稿,已有6636万次的播放。

2、“小饼夹一切”,淄博烧烤改变了传统认知中的吃串方式。不是“撸串”,而是用小饼配上小葱,将肉串裹在其中,签子一抽,内藏乾坤。在当地,有“不卷饼不行,不配葱不香,不蘸酱不‘赛’”的说法。这种“热量炸弹”组合,让人瞬间想到大口吃肉大口喝酒的豪放场景。甚至“小饼要是卖没了,基本可以直接打烊”。

3、小炉自烤,手动感强,可以参与和互动,强社交属性。淄博烧烤还有一个“灵魂”,就是小烤炉。端上桌的肉串只烤到7、8成,架到炉子上继续烤,油滴到炭火中,滋滋的声音和慢慢散出的肉香,让人食欲大开。手动DIY,让顾客更有参与感,也成了淄博烧烤出圈的一个亮点。

◎小小铁炉,两层烤架,半自助模式

4、政府助力。对标四川火锅,打造城市名片。“拟定于五一前后举办烧烤节”;“3月-11月为淄博烧烤季”,推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品;“对途径烧烤店的常规路线进行重新摸排”、“新增21条定制专线”……

在这次爆红中,政府起到了积极助推作用,甚至,由烧烤延伸至人才招引等领域,开放青年驿站,为来淄求职的年轻学生提供住宿减免等支持。

“学费3万,随来随走”

淄博烧烤火了,加盟也冒头了

面对爆火的淄博烧烤,餐饮人在忙什么?

根据淄博当地餐饮从业者的透露,“现在不少烧烤老板都忙着拓店,开分店、拿铺子、招学徒工”,甚至“之前做中餐饺子馆的老板,也开始琢磨着开一家烧烤店”。

本地如果抢不到合适的铺面,就“向外入侵”。在抖音上,一家“聊城淄博烧烤”3月18日发出视频称“不用去淄博了,我直接把淄博烧烤搬回来了”。

而一部分品牌,忙着开放加盟,招收学徒。淄博烧烤这次的火爆,始于小红书、抖音,加盟裂变也自然在这些平台开花。内参君随手拨打了一个加盟电话,说明来意后,对方直奔主题,“一顿操作猛如虎”地介绍起加盟模式来。

“来一两个人学习就行,学费3万,没有时间限制,直到你学会为止。学完了要是回家忘记了,可以随时再来学习。”内参君打了好几个电话,加盟费大概从1万到10万不等。“总部”的电话都是个人手机,接听者操着浓厚的方言,话术也较为一致,大多是强调自己家用的是秘制酱料,在口味上更胜一筹。至于其它赋能,小炉子、小饼总部直接提供购买链接,其它肉类当地自采购,更多“就没有了”。

内参君试图找对方索要招商手册,被告知“不需要那东西,你来瞅瞅,可简单”。

“总部”还透露,最近淄博烧烤大火,连带着咨询加盟的人也越来越多。以山东省内为主,潍坊的、青岛的、济南的都慕名而来,外省,则以河北、河南、天津的考察人群居多,且年龄不大。相比其它项目,小烧烤店投资不算多,再加上井喷的线上流量、涌动的客群加持,吸引了不少创业青年的加入。

这种“招手即停”的快节奏加盟模式,属实让人有点汗颜。

更有意思的是,在大众点评搜索“淄博烤肉”,甚至出现了东北烤肉+淄博小饼的混搭组合。

◎东北炸串、地摊烤肉都纷纷上架淄博小饼

看来,淄博这阵风,对于不少餐饮人来说,还真是“应赶尽赶”。

淄博烧烤想要持续火

还要经受这些考验!

爆火之余,有人不禁要问,低调多年的淄博烧烤,能承接住这波“洪流”吗?

淄博烧烤优势固然明显,但突然成为“烧烤圈顶流”,也让这个品类有些“惊慌失措”。毕竟,淄博烧烤和其他地方的烧烤一样,面临诸多后端的挑战和压力。

首先是供应链的挑战,让这个品类始终难以做到真正的标准化。放眼国内大江南北的烧烤品牌,多年来始终难以跑出规模连锁,主要原因是“受制于供应链的局限”。

烤串上签,仍要一块肉一块肉地手工去扎,所以大部分的烧烤门店都是前店后厂的模式。产能有限,经营有天花板。纵使是斥资5000多万建立SC级别食品加工厂的利思客(冰城串吧供应链)这样的专业工厂,依然需要雇佣员工,坐在工厂里手工穿串。

“只要是用人,就会存在不稳定性,而且人工成本只涨不降。”冰城串吧创始人张利曾坦言。“火锅的标准化在于调料,而烧烤的标准化在于串。对于现存的烧烤品牌来说,想要实现大规模、跨区域的扩张,供应链是必须要跨越的坎儿。”

目前,淄博烧烤依旧处于“有品类,无品牌”的阶段。尚未跑出真正有影响力以及能够“跨地区入侵”的头部品牌。这对于品类来说,是机会,也是挑战。

其次,突然的爆火,对于在营门店来说,极大地考验接待力。

这一点,“小白上路”的孙泽鹏很有发言权。虽然店在北京,但受到淄博烧烤流量的影响,从三月中旬开始,突然爆火。门店总共也只有8张桌子,夜幕降临,常常是“门外等位的客人比屋里的多得多”。

“后厨有一个三米的炉子,一次也就能烤那么些。烧烤师傅的出餐顺序,是按照下单的顺序来的,有时候客人吃到一半临时加单,就会出现等候时间较长的情况。我们也因此招来一些差评。”

除了出餐效率,员工也显得不够用。“现在我们一共有7个员工,但是前厅还需要至少1到2个。今年招工也难,招聘信息挂出去好几天,暂时还没有合适的人选。”孙泽鹏说。

在小红书和抖音上,内参君也发现了一些去过淄博当地吃烤串之后的“避坑帖”和“抱怨贴”,大多数是由于等位时间过长或出品不稳定导致的。

无论是开分店还是做加盟,还是承接越来越多的游客,淄博烧烤都需要在今夏“渡劫”。

第三,让流量变“留量”,淄博还需要挖掘更多元的城市魅力。

一道美食成为城市名片,这事并不稀奇。但在这背后,绝不仅仅是一道美食的“功劳”。

对于“淄博烧烤”这个突然爆火的IP,其生命力不仅在于塑造美食形象、捧红餐饮品牌,更能提升城市形象、带动当地产业优化。当然,这需要网络场景营销、地方政府推动、各类企业努力以及消费者的自来水效应等多重因素共同作用,才能延续其生命力,并成为持久的城市IP,让网红真的变成长红。

小结

淄博烧烤,可谓今年开春跑出的一匹“品类黑马”。

伴随着气温渐渐升高,我们可以大致判断,淄博烧烤的热度,也会如同小火炉上的五花肉,香气四溢,“馋”来更多食客。

今年夏天,淄博烧烤还会带来怎样的流量奇迹?我们共同见证!

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