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风靡西安的“魏家凉皮”创始人魏文军

牛人魏文军,“魏家凉皮”创始人,业界俗称“老魏”。改写西安凉皮江湖游戏规则的人。

老魏一手打造的“魏家凉皮”是西安凉皮江湖的头把交椅。2012年以后在西安市势如破竹遍地开花。如今在西安已经有了二百多家分店,商业触角已经伸向全国。

老魏最牛的地方不是他自创了一个品牌,而是他能从无数个和他一样从汉中到西安讨生活的小摊主中一骑绝尘脱颖而出,硬是改写了西安所有凉皮品牌的加盟模式,逼得老字号们纷纷向他看齐。

1999年,26岁的老魏带着媳妇从汉中来到了西安,在大学南路租了一间十几平方的门面,像他的无数个同乡一样,开始了起早贪黑洗面筋蒸凉皮的生活。

奇葩的是,老魏的故乡汉中很多人至今都不认可“魏家凉皮”的味道,他们一致认为老魏做的凉皮味道不正宗。语气中的羡慕嫉妒恨丝毫不妨碍老魏商业版图的一路高歌和攻城略地。

老魏靠着扎扎实实的勤劳和令人称道的口味在西安站稳了脚跟以后,没有局限于那种小富即安的满足。紧随其后的品牌建设+引进合伙人+联营式加盟,让魏家凉皮从此踏入了发展的快车道。

4:6开投入的合作模式让老魏用最小的成本快速完成了市场扩张的布局以及规模化后对经营自主权的牢牢掌控。餐饮业内的老玩家笑称老魏根本就是空手套白狼、几乎就是用合伙人的钱完成了市场占有率。西安市场上其他知名凉皮品牌一看市场还能这么玩,纷纷效仿魏家凉皮的合伙式加盟扩张模式,但市场鳌头已经被老魏牢牢的攥在手中。

一路阳光雨露,半程风霜坎坷,老魏也经历了合伙人经营理念不同导致的管理内耗、品牌化经营导致的成本居高不下利润率直线下滑股东意见大、新开辟的产品低端线高端线市场遇冷等等挫折。幸好所有的坚持都是值得的,市场给了老魏最好的肯定。如今,老魏的商业版图越做越大,除了拳头品牌“魏家凉皮”外,还增加了魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、鲟一烧肉等多个独立品牌,拓展步伐覆盖了北京、山西、河南等地。

我家楼下也有一对来自汉中南郑大河坎的夫妻,来西安差不多近30年了,靠着勤劳、执着及始终如一的味道,也在西安实现了买房定居的梦想。我曾和他们聊起魏家凉皮的发展,尝试着问他们愿不愿意与人合伙经营扩大规模时,两口子一致表现出对合伙生意的抵触和对现有生活的满足。

出身相似,起跑线相同,但人与人的差距却注定了发展的天壤之别。接纳、包容、求新、谋变,格局与眼界让老魏成为西安凉皮界的“独孤求败”。

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