提及北京美食，糖葫芦可谓是榜上有名。
洗净的山楂果均匀裹上熬制的糖稀，放置通风处阴干放凉，糖葫芦便可出炉。
创意图源｜小版管家
原本流动的糖稀因温度的降低变成薄脆的糖衣外壳，酸涩的山楂果因糖衣的存在而更加清甜开胃，吃上一口糖葫芦，暗淡沉郁的心情便一扫而光，令人不由得发出“人间值得”的感慨。
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其实对于许多老北京人而言，糖葫芦不仅仅是美食。放学路上花上几元钱买来一根糖葫芦，一边沿着胡同溜达，一边品尝唇尖上的酸甜。
逢年过节，七大姑八大姨齐聚一堂，围坐在厨房里说说笑笑，各自介绍着自己冰糖葫芦的制作技巧。对于人们而言，品糖葫芦是美食的一次馈赠也是生命的一种回忆。
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糖葫芦历史悠久，最初起源于宋朝。
相传绍熙年间宋光宗最宠爱的妃子重病在床，无论什么方子药剂都无法起效。有位江湖郎中将红果与冰糖同熬，将制成的成品送进宫中，妃子吃后不出半月，便恢复正常。
于是民间开始流传此种小食，后逐渐演变为如今的糖葫芦。
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虽不似传言中药效之奇特，但糖葫芦丰富的营养价值也不容忽视。冰糖葫芦的主要原材料是山楂，山楂富含维c、果胶、咖啡酸等物质，能刺激人体分泌消化液，提高食欲，改善脾胃功能。不仅如此，食用适量山楂能促进消化，李时珍也曾提及“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣”。
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如今除了出门购买成品，自己在家也可制作冰糖葫芦。制作冰糖葫芦的食材很简单，只需要山楂、清水和冰糖。
山楂的处理较为复杂。
将山楂洗净后，先用果刀去掉山楂的果蒂，再用一个稍微粗一点、硬一些的吸管从山楂中间穿过，去掉碍事的果核，然后用竹签串起，最后放置通风处晾干或直接用厨房用纸擦干，保证山楂果皮干爽无水。
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接下来开始熬制糖稀。熬制的过程既讲究火候也讲究糖与水的比例，冰糖和清水的最佳比例是1：1，若糖水的用量需增加时则必须按照此比例依次添加清水和冰糖。熬制时先用中小火烧开清水，使冰糖慢慢融化。
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该过程需要用工具慢慢搅拌，加快冰糖融化的过程，但在冰糖完全融化后则不能继续搅拌，否则会出现翻砂的现象。
待锅中出现大气泡时，将火候调成最小火，防止糊化。一段时间后大气泡转变为小气泡且微微发黄时，糖稀便熬制成功。这时立刻将串好的糖葫芦放入糖稀中滚一圈，使得表面均匀上的裹上一层糖浆，裹好后放在旁边晾凉，随着温度的降低，液态的糖稀便会慢慢变成薄脆的糖衣外壳。
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“一箭穿心红果连，糖稀再塑铠衣穿。何人晓得甜中苦，多少辛酸换碎钱”。
一串糖葫芦从古延绵至今，无论是品种还是制作工艺早已有了随时代发展的变化，但寄托在糖葫芦身上的美好寓意却一直从未改变。
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它跟随着舌尖的美味告诉每一位食客：幸福和团圆就要到来。
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