搬来杭州选了个龙湖的公寓居住，楼下就是天街的Mall和各种配套商业，出于职业本能，一直在观察着周围业态的变化。其中一个双面临街的旺角店铺在一年不到的时间，装修了四次，换了3个老板，最新的一任还在装修中。显然，前3次装修和前二任老板，都没换来盈利，所以人和店都撤了。今天从品牌和营销的角度，把我过往的一路质疑抛一抛。
一、清晰的品类，决定进店率
第一任店铺，叫【兵哥奶酸鱼】，拆解一下：
“兵哥”是品牌名，估计是老版的名字，这个没啥可多说。
“奶酸鱼”算品类名，也就是定位这家小店是做什么菜的，问题就出在这里。
从我第一次看到这个品类名就很奇怪，一直在猜是什么菜系，
酸汤鱼？贵州菜？
酸菜鱼？川菜？
奶炖鱼？蒙古菜？
总之定位很模糊，模糊到无以清晰召唤任何一种客群。
是的，品类名，是对目标客群的一种召唤，可以让原本就想要这一类菜品的人，主动来找你，或者在看到你的时候，快速决定吃还是不吃。
从这个角度来讲，我在上面的三个猜测中，“酸菜鱼”品类，是最好的选择，因为这是一个被广为认知的大品类，大多数人都知道“酸菜鱼”是个啥东东。川菜系，也是中国的第一大菜系，受众范围也最广，也就是能召唤来的人最多，口味偏好也最多。所以，首先定位为“酸菜鱼”就是最好的选择，至于“奶味”，那是在品类清晰后的特色。
我在写这篇文章的时候，查了一下这家店，发现这家店在开天街Mall店之前的总店的名字还真就叫【兵哥奶酸菜鱼】，居说是一家很火的店，而且前几年奶酸菜鱼成为了杭州的特色菜品，就不知老板在开分店时，为啥就省了一个字，看起来是简洁了，却不知只这一字之差，就把品类召唤和杭州网红小吃的效应弄丢了。
那当人们对一家店不了解，又因为名字奇特而感兴趣想尝试时会做什么动作呢？
上网查查，结果一查，第一屏的搜索结果是这样的，没有一句好评。在现在这样的商业环境中，口碑管理还做得这么差，不关店才奇了怪了。
引自网络
而反观跟他同一条街的稳定经营的其它店，品类是非常明确的：潮汕砂锅粥、老陕面馆、杭州片川，这种品类定位就超清晰，喜欢喝粥的或喜欢潮汕口味的能清晰找过去，同样，想吃面的，要吃陕西面的去老陕。想吃杭州面的去片川。让路过的客群在做决策时，不用费脑筋猜测。这很重要：让消费者做决策时越简单，钱就越好赚。
二、品牌联想，决定喜好度
【兵哥奶酸鱼】的第二次装修，把店头招牌换了，加了一堆小字，尤其记得的加了“原垃圾街店”
猜测老板如此这般，应该是因为先前生意受挫后，想通过放大老店的地缘优势，更好的招徕客群。
然而，店头的整体风格，依然没有解决明确菜系的问题，而且小字多了，反而店头的识别度就更不明显了，但更为致命的是特意加上的那几个字“原垃圾街店”
一个做吃食的小店，店头赫然挂上“垃圾”俩字，这种联想是极不好的，这让那些对“垃圾街”没有过多情感和记忆的人如何去接受？
三、精准的客群和人流动线分析，决定赢利度
再者，天街公寓因为是商水商电没有明火灶台，显然住的都是年轻人，是租房子住的外地人，鲜少会有杭州土著吧？那谁会对“垃圾街”感兴趣呢？感情牌发错了人，显得适得其反。
而且一提到“鱼”，马上会想到很大一份的那种，显然都是多人聚会才会选择的，而这个铺面不大，明明只适合做小吃，所以卡在这就很尴尬：多人聚会坐不下，上班族1～2个人来吃又份太大，尴尬！
果然再装修后没两个月就又关门大吉。
其后接棒的第二任店铺叫“馋嘴七”，从这个名字来看还是没解决品类的问题，看上去还是不知道是卖啥的，依然没有品类召唤可言，也没有独特性的传达。那它就注定只能靠经济实惠取胜了。
然而，所谓金角旺铺，注定租金是更贵的，因为其本身的功能意义，是为了获得更大的地面流量。但放眼这个几易其主的铺面，虽双向临街，但其实临着主街的那一面，因为车不好停，就意味着很难招揽到过路的客人，即使天街Mall本身有人流聚集效应，但是因为Mall里面本身是有餐饮业态的，所以除非是像肯德基、星巴克这种大品牌，或者极其有特色的品牌，其它是很难让人因为在路上多看了一眼，然后停车的时候就愿意穿越其它只奔你，早就被截胡了。
所以，这个铺面主要还是给像我一样住在天街公寓，或附近的人的。那这个金角铺面的价值就大打折扣了，因为你出着更高的租金，却跟社区内部的商业分享的是同一个人群。
四、品牌名，要与品牌调性相符
目前正在装修的第三任品牌，叫“麦趣家”，单看名字，你猜它是做啥的？再看兔子拿麦子的LOGO，是给什么客群的？是不是更像是做西点、面包坊的？但有趣的是，它居然是做中餐面点的，还有个Slogan叫“五代人传承的小吃”。显然主打的是老字号，但这名字明明既不老字号，又无中国味，完全没有历史传承的厚重感呀。这样造成的结果就是，如果想让客群对品牌建立起心智认知。就需要花费更多的金钱和时间。所以，起步就难。麦趣家其实在社区里已经有一家店铺了，如今在同一个社区开了第二家店，难道是预判社区里的人群可以支撑起你两家店？
它的未来去向还是让人捏一把汗。
品牌和营销，从来不是泾渭分明。尤其对于TO C的商业模式来说，品牌做得好，对营销的增长带动是立竿见影的，因为品牌不光带来溢价，还意味着主动联想、主动选择和忠诚购买。所以，品牌是个专业的活儿，所有不以营销为终极目的的品牌动作，都是耍流氓！
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