去南京必点的8道特色美食,色香味俱全,你吃过几种?,南京16道小吃!

文|远山隐史

编辑|远山隐史

文章约3100字

阅读时长约6min

前言

在悠久的历史长河中,饮食文化应运而生,总会占据一席之地。食物不仅仅承载了城市的历史文明,更为一代又一代的人们留住了经典的美味。

随着城市旅游的日渐兴起,推动城市的餐饮文化资源的发展。俗话说“食乃人之本”,食物不仅是保证生存的基本条件,更重要的是旅游体验的重要组成部分。

牛肉锅贴

南京民间特色美食

南京,古称“金陵”、“建康”、“应天”等,是我国四大古都之一,有“六朝古都”“十朝都会”之称。

金陵菜主要善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,制作完成的菜品讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。金陵菜吸取了各个地方的美味,因此能够适应大部分人的口味。

凉拌马兰头

皮肚面

皮肚面是南京一道非常传统的特色小吃,距今已有几十年的历史,南京人基本上人人都爱这一碗皮肚面

相传,皮肚面起源于民国后期,因为当时的经济十分不景气,各种物价迅速飞涨,虽然肉的价格极高,但肉皮的利用率却非常低,而且价格也便宜,因此面馆的老板便将肉皮拿来与面条一起制作,这便创制了皮肚面。

皮肚面

在南京,皮肚面又叫“小煮面”。所谓皮肚面顾名思义便就是以皮肚为主料来烹制的面条,但不同于其它地区食材与面条分开制作,皮肚面需要将各种食材与面条共同下锅一起呛,每一碗面都需要得到单独的照料。

皮肚面

一碗皮肚面好不好吃就要先看皮肚正不正宗。皮肚的选择学问可大去了,猪皮要选猪脊背上的皮,因为这样的皮吃进嘴中才有嚼劲,而五花肉上的皮自然是不行的。猪皮洗净后晾干再放进油里炸制,这样的皮肚才能够为皮肚面打下坚实的基础。

除了皮肚外,还要将猪肝、腰花、香肠、肉丝、青菜、番茄等各种食材丢放入锅中与面条混合。出锅后的皮肚面闻起来鲜醇香浓、飘香四溢,面条入口劲道爽滑,浸满汤汁的皮肚咬一口则更是美味十足。

皮肚面

金陵汤包

金陵汤包是南京著名的特产之一,其中比较著名的有南京鸡鸣汤包、尹氏汤包、龙袍蟹黄汤包等。

金陵汤包的历史悠久,深受南京人的喜爱,它的制作工艺极其独特,集色、香、味于一体,个个造型精致,热腾腾的一笼包子,作为早餐再好不过了。

金陵汤包

金陵汤包的不同种类所用的内馅都是不同的,但都具有皮薄、小巧、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香可口等特点。

制作好的包子,一打开蒸笼便能闻到香气,个个晶莹剔透,因内馅十分丰富,食用时要慢慢地移动,轻轻地夹起。“先开窗,后喝汤”,咬一口,汤汁与面皮完美结合,浓香四溢,让人忍不住一个接着一个地品尝。

金陵汤包

南京烤鸭

如若说到烤鸭,大家最先想到的可能就是北京烤鸭,但实际上南京烤鸭也并不逊色。

南京烤鸭是南京非常传统的美食,它的历史十分悠久。早在南北朝时便对“炙鸭”有了记载,到了明太祖时期建都南京,朱元璋非常喜欢吃烤鸭,甚至还有朱元璋“日食烤鸭一只”的说法,还带动了老百姓也喜欢吃烤鸭。

南京烤鸭

南京烤鸭多选用肉质细腻且皮薄肉厚的瘦肉型湖鸭,与北京烤鸭不同的是南京烤鸭要用暗火进行烤制,鸭子在入炉前还要将水灌入鸭子的内部,外烤内煮,这样烤出来的鸭肉充满着汁水,外表也非常焦香,独具特色。

除此之外,更重要的是最后烤鸭摆盘时所搭配的卤汁,卤汁好不好吃才是真正考验烤鸭做的正不正宗。肉质紧实的烤鸭配上卤汁才是灵魂搭配,在色、香、味、形上都达到了极致,同时也可以搭配薄饼、葱丝等,口感会更加丰富。

南京烤鸭

鸭血汤

如若说起哪个城市最爱吃鸭子,那非南京市莫属了。鸭血汤是南京传统的风味小吃。

鸭血汤是鸭血粉丝汤的前身,鸭血粉丝汤的食材相比于鸭血汤多了粉丝。据记载,春秋时期的齐桓公下令将鸭血做成汤,并分发给臣民品尝,自此,鸭血汤便流传开来。后在明清时期,有人将粉丝放入了鸭血汤内,由此产生了鸭血粉丝汤。

鸭血汤

鸭血汤是用整鸭进行熬汤,然后再配以鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等食材,味道清鲜简约,是非常地道的南京味,在寒冷的季节,一碗鸭血汤下肚,便会感到浑身上下都是热乎乎的。

鸭血汤的汤色十分清澈,但鸭血的颜色又很暗红,汤面上还漂浮着碧绿的香菜、葱等,接着再对食材逐一品尝,鸭血入口嫩滑爽口,鸭肠非常爽脆,而鸭肝又很软糯,鸭心有韧性,鸭胗嚼起来则声音清脆,鸭血汤可谓是集色、香、味、口感等于一体。

鸭血汤

盐水鸭

盐水鸭可以算得上是南京最著名的特产之一,大街小巷都能看到售卖盐水鸭的店铺,不过一定要找到正宗的盐水鸭店,否则很容易踩雷。

盐水鸭,又叫做“桂花鸭”、“金陵盐水鸭”等,颇负盛名,距今已有两千五百多年的历史。早在春秋时期便有了“筑地养鸭”的记载,六朝时,盐水鸭已经是南京非常有名的食物,随着时间的发展,盐水鸭的传播范围也越来越广,受到了更多人的喜爱。

盐水鸭

据不完全的统计,南京人一年大概要吃掉一亿只鸭子,因此有“没有一只鸭子可以活着离开南京”的说法。盐水鸭的制作过程极其复杂,它是中国历史上需要使用低温制作的食品之一,要将水温维持在85℃左右将鸭子煮熟。

盐水鸭

盐水鸭要选择形体饱满、肥瘦适中的鸭子,在制作中,要遵循清理、干腌、扣卤、复卤、烘胚、上通、煮制等十分复杂的流程,极其考究,因此盐水鸭的制作工艺被列入了 “江苏省非物质文化遗产名录”。

正宗的盐水鸭肥嫩鲜美、咸香清淡,肥而不腻,并且鸭肉很少有腥味,肉质微红紧实,能够保留食材最原始最本真的味道。有很多去南京游玩的旅客,一定会买盐水鸭这个特产带回家。

盐水鸭

什锦菜

什锦菜是南京所特有的一道素菜,是集色、香、味为一体的金陵传统菜肴。

什锦菜,又称“十景菜”、“十样菜”、“素什锦”等,是由不少于10种蔬菜制作而成,既可以清炒,也可以凉拌。因受到地域以及的季节的影响,蔬菜的使用会有所限制,因此在不同的地方做法也稍有不同。

什锦菜

什锦菜通常是使用黄瓜,菠菜,胡萝卜丝,木耳,豆皮,杏鲍菇,黄豆芽、芹菜、藕片、黄花菜等不少于10种蔬菜制作而成,它是年夜饭中必不可少的一道菜,寓意着十全十美,前程似锦,因寓意美好,这道菜上桌,一般会比大鱼大肉更先光盘。

什锦菜并不是一定要在过年才能吃,平常吃也是有很大的益处。因使用的蔬菜种类多,色彩十分丰富,营养价值也高,入口非常清爽,能够开胃、激发食欲,即使吃多了也不会感觉到腻。

什锦菜

金陵双臭

金陵双臭是南京的一道传统名菜,不论是在小饭馆还是大酒店,基本上都能品尝到这道菜。

如若是“臭食”爱好者,那去南京旅游一定不能错过这道“金陵双臭”。其中的“双臭”指的是臭豆腐和猪大肠不过双臭中的臭豆腐和我们平常吃的臭豆腐并不一样,南京人将它称为“臭大元”。

金陵双臭

金陵双臭就是将臭豆腐与猪大肠汇于一锅进行炖烧,在烧制过程中佐以各种调料,臭豆腐中浸满了猪大肠的油脂,两种味道相融合,十分美味。

臭豆腐与猪大肠中都浸满了汤汁,臭豆腐入口滑嫩可口,充满油香,猪大肠则是具有筋道,两者的味道却能完美融合,食用之后唇齿留香。

金陵双臭

芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道传统素菜,我国产芦蒿的地方有很多,但都没有南京人对待素菜的那份精致。

许多去南京旅游的游客,都点名要尝一尝芦蒿炒香干。实际上,芦蒿炒香干可以说是春天的的一道时令菜,其它季节的芦蒿价格十分昂贵。

芦蒿炒香干

芦蒿一般取中间的鲜嫩部分来食用,再加上切丝的香干,放入锅中加入一点点油用大火快速翻炒,只加一点点盐,几乎不再需要其他任何调料,也可以根据自己的口味加入一些红辣椒等等。

青青脆脆的芦蒿入口十分清香,香干则是鲜香韧糯,芦蒿和香干的搭配既自然清新又鲜香爽脆,食用之后令人唇齿留香,并且营养价值十分丰富,可以说是老少皆宜。

芦蒿炒香干

结语

南京是我国历史文化名城之一,天时地利的优越条件,为金陵菜的发展创造了极为有利的条件。

实际上,南京还有许多其它有名的美食,例如牛肉锅贴、南京馄饨、鸭油烧饼、凉拌马兰头等,数不胜数。

鸭油烧饼

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