藤田千秋的免揉面包系列~
免揉面包的优点：
- 不用揉出面筋
- 失败率低
- 不费力
- 不需要揉面台
- 发酵过程稳定可控，时间安排自由
- 发酵时间长，延缓面包老化
用烤盘重叠烘烤的方式制作出扁圆形的馅饼，
成品的面团不是香软的那种，
而是类似欧包的酥韧，组织更细密，
黑芝麻与红豆的组合，
很妙哦~
- 份量：4个
- 1小勺=5ml
- 1大勺=15ml
:-D
- 高筋面粉150g
- 干酵母1/2小勺
- 糖 10g
- 盐 2g
- 色拉油 5g
- 水 110g
- 黑芝麻20g
- 红豆馅120g
01.混合原料：
将糖、盐、色拉油、水、黑芝麻加入盆中。
倒入所有的酵母，放置30秒，待酵母分散后用刮刀搅拌。
加入高筋面粉。
从底部往上将所有材料搅拌成面团。
02.一次发酵（前半段）：
面粉消失，面团搅匀后盖上保鲜膜，进行一次发酵。
- *室温下（25℃）发酵120分钟。
- *烤箱发酵功能，30-33℃发酵90分钟。
03.排气&一次发酵（后半段）：
发酵至原本的2倍后，用刮刀插入面团和碗底，挑起面团进行排气，
直至面团恢复一发前的大小。
再次盖上保鲜膜室温下发酵60分钟。
- *室温下（25℃）发酵60分钟。烤箱发酵功能，30-33℃发酵50分钟。
面团发酵至一次发酵前半段大小即可。
04.排气&分团：
取出面团放在撒了面粉的烤盘上，双手拍粉，轻轻按压面团，将四周往内折然后翻身。
用刮刀等分4份。
05.包馅：
包入提前分好并滚圆的红豆馅（30g×4个），收口捏紧哦~
06.二次发酵：
烤盘垫上烘焙纸，面团接缝处朝下放置。用手稍稍压扁。
重叠放上另一个烤盘。
烤箱的发酵功能，35℃ 发酵45分钟。
发酵35分钟后取出，将烤箱预热至220℃。
07.烘烤：
保持烤盘重叠状态，入炉后降温至210℃ 烘烤18-20分钟。
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今天的分享就到这里啦~希望爱生活、爱美食的你关注我哦~
谢谢你，我爱你~ Thanks?(?ω?)?～
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