美味好吃的十大闽南小吃详细做法,闽南小吃有哪些!

海蛎饼

紫菜海蛎饼的做法:

【主料】油炸粉80克

【辅料】紫菜适量、细香葱适量、卷心菜适量

【调料】色拉油适量、食盐适量、水370克

步骤:

1.将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时;

2.紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用;

3.将紫菜、香葱和卷心菜混合备用;

4.烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧;

5.将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的,舞这个就是第一块海蛎饼拍的,后来赶紧调整了用量);

6.放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下;

7.接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘;

8.放入油锅中,中火炸,待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至两面金黄就可以了;

烹饪技巧:

1.一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观;

2.锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了;

3.蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了;

4.有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜;

5.不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼。

春卷

福建春卷又名春饼薄饼,一般是用豆芽、韭菜、豆腐干作为馅料,再裹进春卷皮里,最后用微火炸至金黄色出炉。咬一口下去,一股滚烫的热气扑面而来,脆脆的外皮,使人尽情地享受着这美味带来的冲击。本次小编教会大家制作这道福建春卷,包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

春卷的做法:

【主料】春卷皮15块、胡萝卜半个、香菇8朵、木耳20克、猪肉(瘦)100克

【辅料】食用油250克、盐1小勺、酱油1小勺、白糖1/2小勺、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、面匙1小匙、清水适量、沙葛半个、姜3片

步骤:

1.准备所需材料。(香菇、木耳提前泡软);

2.胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝;

3.香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝,姜切沫;

4.猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉,然后拌匀腌制10分钟;

5.锅内加入植物油烧热,放入姜沫炒出香味;

6.再加入腌制好的瘦肉丝;

7.煸炒片刻后,加入香菇和木耳丝;

8.翻炒2分钟后,加入胡萝卜和沙葛丝翻炒;

9.加入适量的盐、糖,再加入少许的酱油;

10.加少许的胡椒粉,然后翻炒均匀,盛出放凉;

11.取春卷皮一片,放上少许凉透的春卷丝;

12.然后卷起,两边再折起来;

13.在封口处抹上面粉糊,依次包好;

14.锅内加入油烧七成热,放入春卷炸至金黄色即可;

15.最后把春卷捞起沥油,然后食用。

光饼

光饼是汉族特色小吃,是福建省地方食品。光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。本次小编就给大家介绍光饼的详细做法,包括所需要的烹制时间、食材和步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

光饼的做法:

【主料】面粉250克

【辅料】奶粉15克、酵母粉3克、牛奶120克、白芝麻适量

【调料】色拉油1/2大匙、食盐1/2小匙、白砂糖15克、猪油(板油)10克

步骤:

1.材料A(中筋面粉250克、奶粉15克)过筛;B(酵母粉3克、水30克)酵母溶于水备用;

2.将A、B、C(鲜牛奶120克、细砂糖15克、色拉油1/2大匙、盐1/4小匙减半、猪油10克)依序混合搅拌成光滑面团,静置40-60分钟,膨胀至约2倍大;

3.将膨胀的面团压扁出空气,搓成长条状,分割成等份的9个小面团,滚圆后压扁;

4.在表面刷上糖水D(糖水适量(细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉)、生白芝麻适量),沾上白芝麻,静置约15分钟,用手指从中间戳穿到底;

5.烤箱预热,180度中层,烤约15分钟即可。

蚝烙牡蛎煎

潮汕蚝烙的做法:

【主料】生蚝小半碗、地瓜粉2汤匙

【辅料】青蒜2根、鸡蛋2个

【调料】食盐1/2勺、水适量、胡椒粉1/2勺、植物油适量

步骤:

1.生蚝买回用盐轻轻抓拿片刻,然后用清水反复清洗几遍;

2.地瓜粉用少许水化开,呈薄薄的浆状;

3.加入洗净的生蚝;

4.最后放入青蒜、盐、胡椒粉搅拌均匀;

5.电饼铛加热后刷油;

6.倒入生蚝糊,快速摊开;

7.至边缘凝固半熟后,沿边缘将打散的鸡蛋液浇上;

8.翻面煎熟即可,趁热食用口味最佳。

土笋冻

土笋冻的做法:

【用料】沙虫250克、水适量、料酒、鸡精、盐

步骤:

1.先把沙虫洗干净;

2.水烧开,入沙虫;

3.水沸后,加入调料;

4.用筷子搅打沙虫,要打到沙虫身上的外层脱落。沙虫的外层会使液体冻起来。表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去土;

5.不能煮太久,煮太久的话沙虫会硬掉,变的不Q;

6.煮好后的沙虫汤,盛入碗里或者模具里,入冰箱冷藏至凝固,即可;

烹饪技巧:水的分量是虫子的两倍,具体视煮的情况而定。

芋粿

芋粿,是广东潮汕地区和福建福州、闽南的著名汉族小吃品种。它是用芋头切成丁块或丝状,加调料同米浆或面粉搅拌,直接蒸好切块或直接油炸制成的一种食品。

芋粿的做法:

【主料】芋头1200g、花生150g

【辅料】五香粉2小勺、盐1小勺、油1匙、生粉50g、粘粉50g

步骤:

1.芋头去皮,擦丝加入浸泡过的花生;

2.一小勺盐、花生油二匙拌匀;

3.加入粘粉、生粉各50克搅拌均匀;

4.用保鲜袋装着350克芋丝做成长条形;

5.水开芋头丝要包着保鲜袋上锅蒸二十五分钟;

6.蒸好关火焗五分钟拿岀来去掉保鲜袋,放在架子上吹凉;

7.切厚片(看个人喜好,也可以切薄片),锅热放油煎至两面金黄即可。

葱油饼

葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东等地也有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。下面小编就给大家分享葱油饼的家常做法,包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

葱油饼的做法:

【主料】面粉305克

【调料】食盐1小勺、葱4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、细香葱20克

步骤:

一、花椒油的做法:

1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用;

2.用滤网过滤掉葱姜渣;

3.小葱切丁备用;

4.小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可)搅拌均匀,能够自由流动为佳;

二、葱油饼的做法:

1.水放入盆内,放入面粉;

2.用筷子搅拌成絮状

3.用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右;

4.将饧好的面团取出,揉成光滑的面团;

5.将其均分成四份;

6.取其中一个面团,揉成圆形的团;

7.将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力);

8.擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形;

9.切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝;

10.用手将一端的面条一根一根拢起,提拉;

11.将拉好的面条平铺在案板上;

12.用刷子将油酥均匀刷在面条上面;

13.撒上小葱碎;

14.将面条稍微整理靠拢;

15.将其卷起,变卷可以边拉伸;

16.完全卷起,成圆柱状;

17.按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼;

18.平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可;

烹饪技巧:

1.炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可;

2.用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅,这时可以根据个人喜欢调味,加入适量盐、胡椒粉等,馅料以自由流动,略粘稠为佳;

3.凉水和面,面团要软,面团和好要充分饧发;

4.擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形;

5.擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连;

6.面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下;

7.卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散;

8.擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。

凤梨酥

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。这款老少皆宜的点心,酥享酸甜可口。下面小编就给大家分享这道凤梨酥的做法,包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

凤梨酥的做法:

【凤梨馅】:凤梨两个(约7斤),120冰糖,120g麦芽糖

凤梨酥皮】:无盐黄油 220g;细砂糖 20g;盐 2g;全蛋液 55-58g;低筋面粉 200g;高筋面粉 100g;脱脂奶粉30g;美国杏仁粉(超细,不用过筛)25g。

步骤:

1、将凤梨去壳,切块,再将切块后的凤梨,用刀切碎,有颗粒感即可不用太碎(个人爱好而定,喜欢细腻点的可以用搅拌机打成碎泥)。

2、将凤梨碎用干净纱布使劲拧干,过滤出凤梨汁,请使出吃奶的力拧,7斤的凤梨最后只剩约700g的凤梨渣。

3、开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮,全程小火,并用勺子不停搅拌,防止粘锅,熬的时候可以加一点点儿盐吊出凤梨的香甜味。

4、待水分越来越干时候,放入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到颜色越来越金黄,喜欢干一点的朋友,可以熬到焦糖色。千万别糊锅了,然后关火放凉待用。过程很漫长,需坚持。

5、制作凤梨酥皮面团,无盐黄油室温软化,加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀,再加入全蛋液继续打发到混合均匀。

6、过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌到均匀成团状态,装入保鲜袋,松弛半小时即可。

7、取出小块酥皮,将酥皮滚圆,手掌压平,取馅放上面,将皮慢慢往馅上捏,包圆就可以了(一般是取馅15g,皮18g)。

8、将包好的凤梨酥,放入模具中(模具是5*3.8cm),并用手掌压平,尽量填满模具。

9、烤箱预热160℃,中层。带模具一起放进去烤9-10分钟后,取出,翻面。再继续烤10-12分钟后,上色即可取出。

10、放凉后脱模。烤好的凤梨酥,冷却后会略有回缩,很容易脱模的。

小贴士:

1、甜度是自己掌握的,大家愿意吃淡一点,吃甜一点随意,冰糖最好不要低于100g,否则可能最后成品馅会比较酸。

2、建议第一次做的时候增多皮的量,试着来,这样比较好包。等熟练了,再慢慢调整减少皮的量。

3、最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香,更特别噢!(美国超细杏仁粉,就不用过筛了)

4、建议第一次做的时候增多皮的量,试着来,这样比较好包。等熟练了,再慢慢调整减少皮的量。

5、每个烤箱情况和散热率不同,请酌情调整。建议是切勿火太大,要不容易烤糊。

6、烤好的凤梨酥,建议在一周之内吃完最好。

九重粿

九重粿是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系。九重粿拿在手里弹性十足,拿起一块轻尝一口,软滑而柔韧,口感微粘。淡淡的米香没有止于舌尖,而是渐渐弥漫齿间。

九重粿的做法:

【主料】上等晚稻米

【辅料】食用黄色素,红板糖,明矾,熟花生油

步骤:

1.将晚稻米磨成稀浆加入明矾搅拌制成白浆;

2.取部分稀浆掺入食用黄色素,搅拌成黄色浆;

3.红板糖掺水熬成浓液,与部分稀浆搅拌成红色浆;

4.清水烧沸,放入笼屉,铺上净布,舀入一半白浆,蒸熟;

5.然后分20次舀入红色浆,红浆蒸完,舀入另一半白浆;

6.蒸熟后,接着分三次舀入黄色浆;

7.待蒸熟后取出,抹上花生油,再切成三角形块即成;

8.食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料,独有一番风味。

五香卷

五香卷的做法:

【主料】猪肉1500克

【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张

【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步骤:

1.将肉洗净,切片;

2.加入生抽、白糖拌匀,腌过3-4小时(过夜更入味);

3.红葱头剥去葱衣,洗净,切成薄碎片;

4.腐皮用剪刀对开剪成两片;

5.在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀,慢慢加入适量的地瓜粉,使馅料成粘稠状;

6.取些许地瓜粉,用生水打湿再冲进些许开水,调成浆糊状;

7.把豆腐皮平放在案板上,取馅料放在豆腐皮一端,先将底部的腐皮卷起,再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷;

8.卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊,粘牢便成五香卷生坯;

9.油锅放在中火上,待油烧至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黄,整条下锅炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸匀,至金黄色后,捞出沥油,切片即食;

烹饪技巧:

1.肉要提前腌制,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉;

2.卷时要卷紧,豆腐皮边缘要抹上面糊,否则会不成形甚至散开,影响成条;

3.红葱头一定不能少,这是五香卷香的关键,如果嫌剥葱头麻烦,也可用洋葱代替,但味道会打些折扣;

4.掌握好油炸火候,中火为宜,火太大外面易焦,里面不熟;火小影响成色。

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