28道人气很高的家常面食做法,体验碳水的快乐!,简单面食小吃做法大全简单面饼!

刀削面

原料:面粉 500 克,猪肉 100 克,冷水 200 毫升,菠菜 50 克,葱花、姜末各适量。

调料:酱油、花生油、香油、盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法:1.将面粉用冷水和成稍硬的冷水面团,稍饧;猪肉洗净切成片;菠菜洗净后切成段。

2.锅置旺火上,加入花生油烧热,用葱、姜炝锅,倒入肉片煸炒,然后加酱油、盐、胡椒粉、鲜汤,烧开备用。

3.把饧好的面团再揉一揉,用一手托着,另一手拿刀往汤锅内削(片要薄、匀),熟时投入菠菜段,加入味精,淋上香油出锅即可。

鱼香肉丝面

原料:面 150 克,木耳、肉各 50 克,泡椒 20 克,葱 1 根,姜块适量,蒜 3 瓣。

调料:豆瓣酱 10 克,鲜汤 100 毫升,盐 2 克,味精 1 克,胡椒粉 2 克,白糖、醋适量,酱油 3 毫升。

做法:1.木耳洗净;肉切丝;泡椒切末;葱切段;姜、蒜切末。

2.面煮熟,装盘。

3.锅中加油烧热,将肉丝炒熟,放入姜、蒜、泡椒、豆瓣酱,将肉丝炒上色,再加入木耳丝炒匀,注入鲜汤。

4.盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、酱油调入锅内,定味勾芡,盖于面条上,即可食用。

香菇酱肉面

原料:拉面 200 克,水发香菇 100 克,酱肉 150 克,红辣椒、青菜各适量,葱、姜末各适量。

调料:鲜汤 700 毫升,植物油 1 大匙,盐、味精各 1/2 小匙,绍酒、酱油各 1 大匙,白糖 1/3 小匙。

做法:1.香菇、酱肉、红辣椒分别切成小丁;青菜切成段。

2.汤锅上火,加 2/3 清水,烧沸后下入拉面,煮 8 分钟至熟,捞出装碗。

3.炒锅置火上,下油烧热,放入葱、姜末炝锅,加香菇、酱肉、红辣椒丁煸炒片刻,再加入调味料,添汤,见汤沸腾时下入青菜,断离火口,盛入面碗即可。

双味炸酱面

原料:韭菜叶面条 500 克,肥瘦肉 200 克。

调料:料酒 10 克,植物油 20 克,甜酱、酱油各 15 克,盐 2 克,鲜汤 200 克(以上为面臊用料);酱油 90 毫升,油 30 毫升,胡椒面 2 克,味精 4 克,葱花 40 克,鲜汤 100 毫升(以上为清汤炸酱面底料);酱油 60 毫升,甜红酱油 30 毫升,红油辣椒 70 毫升,香油 4 毫升,味精 4 克,葱花 40 克,醋 10 毫升(以上为素椒炸酱面底料)。

做法:1.肥瘦肉用刀剁成 0.3 厘米大小的颗粒。

2.炒锅放火上,下入植物油烧至五六成热,下入肉粒炒散,加入料酒、甜酱、盐和酱油炒香,加入鲜汤烧开起锅为面臊。

3.将清汤炸酱面或者素椒炸酱面的调料分别放入各碗中。

4.锅内加入清水烧开,将面条抖散放入开水锅中,用中火煮熟,捞入定好味的碗中,再舀入炸酱面臊即可。

四川担担面

原料:黄油面 250 克,猪肉馅 100 克,水发木耳 50 克,香菇、香葱、口蘑、芝麻各适量。

调料:鸭架汤 720 毫升,蒜泥少许,绍酒、酱油、白糖、清醋、芝麻酱各 1 大匙,香油、红油各 1 小匙,植物油 2 大匙,盐、味精各适量。

做法:1.木耳、香菇、口蘑、香葱切碎;所有调料装入小碗中拌匀,调制成味汁,备用。

2.汤锅上火,加 2/3 清水,烧沸后下入黄油面,煮 12 分钟至熟,捞出装碗。

3.炒锅上火烧热,下油,放入肉馅煸炒至变色,烹绍酒,再下入味汁,略炒。

4.随后加入鸭架汤,见汤沸,倒入面碗中,撒上香葱、芝麻、蒜泥等,食用时拌匀即可。

叉烧热干面

原料:面粉 500 克,叉烧肉、大头菜、虾米、葱花各适量。

调料:盐、芝麻酱、香油、食用碱、酱油、辣椒粉各适量。

做法:1.面粉中加适量食用碱拌匀,加水和好后入压面机压制成面条,入沸水锅中煮至八成熟时捞出沥干,刷上香油,凉凉。

2.把叉烧肉、虾米、大头菜切小丁。

3.将盐、芝麻酱、香油、酱油、辣椒粉、葱花混合调成味汁。

4.中火起油锅,放入叉烧肉、虾米、大头菜丁煸炒,倒入味汁炒匀后起锅,成叉烧酱。

5.将凉好的面条入沸水汆透,盛入碗中,倒入炒好的叉烧酱即成。

里脊葱油面

原料:宽面条 150 克,猪里脊肉 100 克,鸡蛋 1 个,海米 15 克,葱段 5 克。

调料:花生油 100 毫升,酱油 10 毫升,盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、干淀粉各适量,鲜汤 400 毫升。

做法:1.猪里脊肉洗净,切成大片,用刀背拍松,加入盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌制 10 分钟;海米用热水浸软,洗净沥干;鸡蛋磕入碗内,搅成蛋液。

2.锅置旺火上,加入清水烧沸,下入面条煮熟,捞入冷水过凉,捞出沥水备用。

3.锅置旺火上,放入花生油烧热,下入葱段爆香,投入海米翻炒,加入鲜汤、酱油、白糖、胡椒粉、香油,煮至汤浓,海米出香味,倒入面条稍煮,盛入大碗内。

4.锅置旺火上,倒入适量花生油烧热,肉片逐一挂上蛋液,再拍上干淀粉,下入油锅炸至肉呈金黄色捞出,平放在葱油汤面上即成。

雪菜肉丝面

原料:拉面 200 克,雪里蕻 100 克,猪瘦肉 150 克,红辣椒、豆芽、芹菜各适量。

调料:酱油、绍酒各 1/2 大匙,水淀粉 1 小匙,猪化油 2 大匙,盐 1/4 小匙,味精 1/2 小匙,香油适量,鲜汤 500 毫升。

做法:1.猪瘦肉切成丝,用酱油、绍酒和水淀粉腌制 5 分钟;雪里蕻洗干净,切成小段;红辣椒切成丝;芹菜梗切成段;豆芽掐去两头,备用。

2.汤锅上火,加入 2/3 清水,烧沸后下入拉面,煮 6 分钟至熟,捞出装碗。

3.炒锅上火烧热,放入猪化油,下入肉丝滑散,再下入雪里蕻略炒,加入鲜汤、红椒丝、芹菜、豆芽,煮沸后下入盐、味精调味,倒入面碗中,淋入适量香油即可。

鲜汤酱骨面

原料:拉面 150 克,酱排骨 100 克,青菜、香葱、生姜各适量。

调料:鲜汤 3 杯,植物油、酱油各 1 大匙,盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:1.青菜洗净;香葱切成葱花;生姜切成姜丝。

2.起锅上火,加入适量清水,旺火烧沸后下入拉面,煮 6 分钟至熟,捞出装碗。

3.锅坐火上放植物油,下入葱花、姜丝炝锅,加入鲜汤、酱排骨、酱油、盐、味精、胡椒粉,旺火烧至汤沸。

4.下入青菜,略煮后倒入面碗中即成。

家常肘花面

原料:家常切面 200 克,酱肘花 150 克,青菜适量,葱末、姜末、蒜末各适量。

调料:盐 1/3 小匙,绍酒 1/2 大匙,凉鲜汤 240 毫升。

做法:1.酱肘子凉凉、去骨,切薄片成「肘花」。

2.青菜焯烫后,投凉备用。

3.凉鲜汤内加入盐,调匀备用。

4.汤锅上火,加入 2/3 清水,烧沸后下入切面,煮 6 分钟至熟,捞出投凉装碗,上码肘花,加入葱末、姜末、蒜末和焯好的青菜,倒入调好口味的凉鲜汤即可拌食。

红烧牛肉面

原料:拉面 200 克,牛腩 500 克,冬菇 2 个,鲜竹笋、西蓝花各适量。

调料:植物油 2 大匙,酱油 4 大匙,绍酒 1 大匙,辣豆瓣酱 2 大匙,盐、红干椒、葱段、姜块各适量。

做法:1.牛腩下锅,加入清水,高过原料 5 厘米,滚煮 20 分钟,取出,冲净血污,切块备用。

2.冬菇泡至回软,切成十字花刀;竹笋切成段;西蓝花掰成朵,洗干净。

3.炒锅上火烧热,下油,放入葱、姜、酱油、红干椒、辣豆瓣酱、牛腩煸炒出香味,烹入绍酒,加清水 1000 毫升,煮至汤沸,下入冬菇和盐,炖制 1 小时至熟烂,再下入拉面煮 8 分钟,加入鲜竹笋、西蓝花略煮一会儿,即可出锅装入盘中。

腰子卧切面

原料:切面条 300 克,猪腰 150 克,葱 10 克,蒜头 5 克。

调料:花生油 400 毫升,酱油、盐、醋、香油、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉适量,鲜汤 150 毫升。

做法:1.猪腰切开,去腰臊,浸泡洗净,剞双梳花刀。

2.葱切段;蒜头剁末。

3.锅置旺火上,加入清水烧沸,下入切面条煮熟,捞入碗内,放入花生油、味精、盐拌匀。

4.另锅置旺火上,放入花生油烧至七成熟,下入腰花爆至断生,捞出沥干油。

5.锅内留少许底油,下入蒜末、葱段煸香,加入酱油、白糖、盐、醋、料酒、香油、胡椒粉、鲜汤、腰花烧沸,水淀粉勾芡,起锅浇在切面上即可。

榨菜肚丝面

原料:面条 300 克,猪肚 150 克,榨菜 50 克,葱段适量。

调料:盐、味精、生抽、胡椒粉、香油、高汤、花生油各适量。

做法:1.猪肚洗净,切丝;榨菜洗净切丝,放入清水中浸泡 20 分钟,除去咸味;葱段切葱花。

2.锅内加入花生油烧热,加入肚丝、榨菜丝稍炒,调入盐、味精、生抽、胡椒粉、香油,炒熟盛出。

3.面条入高汤中煮熟,捞入面碗内,加入炒好的榨菜肚丝,撒上葱花即可食用。

猪肝面

原料:面条 150 克,鲜猪肝、水发木耳各 50 克,猪筒骨 200 克。

调料:熟猪油 75 毫升,酱油 50 毫升,葱花、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉各适量。

做法:1.猪肝切成小片,放入碗内,加干淀粉拌匀上浆;木耳切成小块,备用。

2.锅置旺火上,加入清水,放入猪筒骨烧沸,转用小火煨 2 小时,制成乳白色的骨头汤。

3.取一汤碗,放入 25 毫升熟猪油、葱花、盐、味精、胡椒粉,舀入大半碗烧沸的骨头汤。

4.将面条下入沸水锅内用中火煮熟,捞入汤碗内。

5.锅置旺火上,放入 50 毫升熟猪油烧至七成热,下入猪肝片滑散,倒入漏勺沥油。

6.锅内留少许底油,倒入猪肝、木耳、酱油、骨头汤烧沸,用水淀粉勾芡,起锅倒在面条上即成。

蹄花枸杞面

原料:面条 300 克,猪蹄 150 克,枸杞 10 克,小白菜 2 棵,香葱适量。

调料:八角、花椒、盐、蚝油、白糖、老醋、高汤各适量。

做法:1.猪蹄洗净,剁成小块,用开水汆烫,去除血水后冲净,加入八角、花椒、盐、蚝油、白糖、老醋,炖煮至猪蹄软烂;香葱切成葱花。

2.锅内加水,旺火烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。再将洗好的小白菜切段,入沸水焯熟,放在面条上。

3.面条上再放几块煮烂的猪蹄,撒上葱花,加入泡好的枸杞,淋入高汤即可。

咖喱牛肉炒面

原料:面条(标准粉)150 克,牛肉(瘦)150 克,四季豆 100 克,洋葱(白皮)30 克。

调料:咖喱粉 15 克,植物油 15 毫升,淀粉(玉米)、料酒各 10 克,酱油 3 毫升,盐 2 克。

做法:1.洋葱去皮洗净,切成丝;四季豆洗净,切成斜段;牛肉洗净,切成片备用。

2.汤锅中倒水煮开,放进面条煮熟,捞出沥干水分。

3.把切好的牛肉放入碗中,加入酱油和淀粉用手抓匀,腌制 10 分钟。

4.炒锅内倒植物油烧热,放入牛肉炒至变色,盛出。放入咖喱粉炒香,加入洋葱、四季豆炒软,再放入面条、盐、料酒、水和牛肉炒匀,最后用水淀粉勾芡即可。

酸菜牛肉面

原料:面条 400 克,牛肉 100 克,鸡蛋液、酸菜梗冬笋各 50 克,葱末 10 克。

调料:花生油 100 毫升,香油、酱油、盐、料酒、胡椒粉、小苏打各适量,干淀粉 10 克,水淀粉 15 克,鲜汤 250 毫升。

做法:1.牛肉切成薄片,放入碗中,加入酱油、料酒、花生油、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉、小苏打拌匀腌制。

2.酸菜梗切小段,清水浸泡 20 分钟,捞起挤干水分;冬笋切片。

3.锅置旺火上,加入清水烧沸,下入面条煮熟,用凉开水过凉,沥干水分,放入大碗内。

4.锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,下入牛肉片滑散并炒至变色,倒入笋片同炒后倒入漏勺沥油。

5.原锅留油,下入葱末略煸,倒入酸菜段、笋片、牛肉片翻炒均匀,加入料酒、酱油、盐和鲜汤烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇到面条上即成。

牛肉烩面

原料:新鲜切面 150 克,牛肉 100 克,海带丝 50 克,豆腐皮、番茄各 10 克,香菇 4 朵,葱 1 根,香菜 3 根。

调料:盐 3 克,胡椒粉 2 克,鸡精 1 克,植物油、辣椒面各适量。

做法:1.牛肉切片;豆腐皮切丝;番茄切片;香菇洗净;葱切花,香菜切段。

2.起锅烧热油,加入牛肉片稍炒,再放入辣椒面,煸炒出红油后加入清水煮沸,下入海带丝、豆腐丝、番茄片,调入盐、胡椒粉、鸡精。

3.最后将面条下入锅内,煮熟,放入葱、香菜即可。

棒棒鸡面

原料:细面条 100 克,熟鸡肉 100 克,鲜嫩黄瓜 75 克,海蜇 50 克,葱、姜各适量。

调料:芝麻、香油、酱油、白糖、醋、猪油各适量。

做法:1.锅置旺火上,注水烧开,下入面条用中火煮熟,捞出,沥去水分,用香油拌匀,摊开凉凉;将熟鸡肉、黄瓜切成丝。

2.把芝麻炒香,取出研碎,与香油拌匀。

3.取一半芝麻放入碗内,加上酱油、白糖、香油、猪油、醋、葱末、姜末,搅拌均匀即成棒棒鸡汁;取另一半芝麻与海蜇一起拌匀。

4.把面条盛入碗中,放上鸡丝、黄瓜丝、海蜇丝,浇上棒棒鸡汁,即可食用。

焖扁豆面

原料:手工鲜切面适量,扁豆、葱末、姜末各适量。

调料:盐、香油、醋蒜汁各适量。

做法:1.将扁豆洗干净,沥干水分,掰成小段,待用。

2.将炒锅置火上,加油烧热,倒入葱末、姜末,放入扁豆煸炒并加入少量盐,放入热水(水以淹没扁豆为宜),旺火煮开后转中火,待扁豆六七成熟后,捞出锅内大约 1/3 的扁豆。

3.取一半面条均匀松散地覆盖在扁豆上,将刚捞出的扁豆均匀码在生面上,再将另一半面条铺入锅中松散地盖住扁豆。

4.盖好锅盖,然后改用小火焖 15~20 分钟,待水干面熟时关火。食用时佐醋蒜汁和香油即可。

奶油通心面

原料:通心面 200 克,水发香菇、胡萝卜、油菜心各 50 克。

调料:盐、味精各少许,奶油 3 大匙。

做法:1.香菇洗净,去蒂切片;胡萝卜洗净,去皮切片;油菜心洗净,切成两半。

2.起锅烧水,待水温热时,放入通心面,大火烧沸后转中火。

3.加少许盐,煮 15 分钟,至九成熟时,捞出沥干水分。

4.起锅热油,放入通心面、盐、味精翻炒 2 分钟。

5.再下入奶油、香菇、胡萝卜、油菜等,翻炒均匀,出锅装盘即成。

小贴士:香菇里所含的香菇多糖体,可以抑制口中的细菌制造牙菌斑。奶油是钙的良好来源之一,能使牙齿更坚固。

孜然羊肉炒面

原料:面条 400 克,羊瘦肉 150 克,青椒 100 克,葱 10 克,姜 5 克。

调料:花生油 100 毫升,酱油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、料酒适量。

做法:1.汤锅置旺火上,加入清水烧沸,下入面条煮熟,用冷水浸凉,沥干水备用。

2.将羊肉洗干净,切成丝;将青椒去蒂、子,切成丝;将葱切成丝;姜切成末。

3.炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下入羊肉丝煸炒断生,加入葱丝、姜末煸炒,下入青椒丝,加入辣椒面、孜然粉、酱油、盐、味精、料酒,倒入熟面条翻炒均匀,盛入盘内即成。

羊肉臊子面

原料:面条适量,羊肉、青萝卜蒜薹、香菇、土豆、青辣椒、韭菜、葱末、姜末、蒜末各适量。

调料:盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋各适量。

做法:1.将羊肉切成小丁,用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱末、姜末、蒜末腌制 20 分钟;青萝卜、蒜薹、香菇、土豆均切丁备用。

2.在锅内倒入适量的油(里面最好掺些羊油),将腌好的肉倒入锅中翻炒,炒至半熟,加少许水后,将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁、韭菜依次放入,待半熟时,加入清水,然后加醋,用小火慢慢炖 20 分钟左右,加入青辣椒,关火,起锅即为臊子。

3.将面条用中火煮熟,然后和另外的调料(盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋),分别放入各个碗中,舀入臊子即可。

牛筋面

原料:面条适量,牛蹄筋 600 克,小白菜 2 棵,葱 2 根,姜 2 片。

调料:料酒 1 大匙,酱油 3 大匙,糖半大匙,盐半小匙,八角 4 粒,清水 10 杯。

做法:1.将牛蹄筋整块放进沸水中氽烫一下,放入高压锅内,加入葱、姜、八角,淋料酒 1 大匙,连同清水烧开,改用小火煮 1 小时。

2.等到高压锅降温后,打开,加入其他调味料,再继续煮 20 分钟即可关火。

3.另用半锅水烧开,放入适量面条用中火煮透,捞入碗内,再将小白菜洗净,切小段,用煮面水烫熟,捞入面碗中。

4.盛入少许烧好的牛蹄筋,最后撒入切碎的葱花即成。

肥牛金菇面

原料:家常拉面 200 克,肥牛肉片 150 克,鲜金针菇 100 克,红干椒、油菜心各适量,葱、姜丝各适量。

调料:酱油、红油各 15 毫升,盐、味精各 5 克,绍酒 5 毫升,香油 2 毫升,胡椒粉少许,牛骨汤 500 毫升。

做法:1.金针菇择洗净,焯烫后投凉,沥干水分,加 2 克盐、2 克味精、2 毫升绍酒、2 毫升香油、葱、姜丝,拌匀腌制 5 分钟,卷入肥牛肉片内,上屉蒸 3 分钟,取出备用。

2.汤锅置火上,加入 1600 毫升清水,烧沸下入拉面,煮 10 分钟至熟,捞出装入深碗中,上摆蒸好的肥牛金菇卷。

3.炒锅上火烧热,下入油,放入葱、姜、红干椒炝锅,烹绍酒,再加入牛骨汤。

4.待汤沸,下入 15 毫升酱油、15 毫升红油、3 克盐、3 毫升绍酒、胡椒粉、油菜心,找好口味,离火,倒入面碗中即可。

香菇鸡肉面

原料:湿切面 200 克,熟鸡肉、西芹各 50 克,水发香菇适量,香葱、生姜各少许。

调料:鸡清汤 4 杯,植物油 2 大匙,盐、味精各少许,料酒 1 大匙。

做法:1.将西芹洗净切成段;香葱洗净切成葱花;生姜洗净切成末。

2.起锅上火,加适量清水,旺火烧沸后,下入湿切面,煮 6 分钟至熟,捞出摆在碗中。

3.炒锅上火烧热,下入植物油,放入葱、姜末炝锅,烹料酒,加鸡清汤、鸡肉、香菇、盐、味精,旺火煮至汤沸。

4.最后下西芹段,稍微煮一下,离火,倒入面碗中即可。

牛腩面

原料:面粉 400 克,熟牛腩 300 克,萝卜 200 克,木耳少许,野山椒、香菜各适量。

调料:辣椒油、酱油、盐各适量。

做法:1.熟牛腩切成小块;木耳泡发,洗干净,撕成小片;萝卜去皮,切成小块。

2.炒锅置火上,下油烧热,加入萝卜块略炒,放入牛腩、木耳、野山椒、香菜和所有调料炒制成牛腩汤料。

3.面粉加水和成面团,制成面条,入开水锅中用旺火煮熟,盛入碗中,浇入牛腩汤料即成。

羊肉汤面

原料:细面条 200 克,羊肉 100 克,胡萝卜 30 克,香菜 5 克,青韭 10 克,葱 5 克,姜 3 克,粉丝 10 克,干红辣椒适量。

调料:酱油 5 毫升,花椒水 10 毫升,盐、味精、醋、胡椒粉各适量。

做法:1.将羊肉切成小片;胡萝卜切成小条;葱切段及葱花;姜切片;香菜切末;青韭切段。

2.锅置旺火上,加入清水,放入羊肉片,烧沸,撇净浮沫,加入花椒水、葱段、姜片、干红辣椒,小火熬约 20 分钟,加入胡萝卜条、粉丝,再熬 10 分钟,熬成羊肉汤。

3.汤碗中放入葱花、香菜末、酱油、盐、味精、醋、胡椒粉,舀入羊肉汤(包括羊肉片、胡萝卜条、粉丝)。

4.锅置旺火上,加入清水烧沸,下入面条煮熟,捞入汤碗内,撒上青韭段,淋入香油即可。

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