味蕾上的江苏·本土美食志_日历__蒲菜咸肉鲜香醇厚,下饭王者,江苏小吃排行榜前十名图片!

来源:【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

美食简史

蒲菜咸肉是一道淮安春季时令菜,其中蒲菜有着“淮安蒲菜甲天下,古今中外独一家”的美誉。蒲菜是蒲草嫩根,洁白清香,质地脆嫩,与笋片相似,因此也称“淮笋”。蒲菜与咸肉搭配,滋味鲜香醇厚。

蒲菜还有一个富有历史气息的名字——抗金菜,这与抗金名将韩世忠、梁红玉夫妇有关。南宋建炎四年(公元1130年)前后,金兵分两路攻打淮安,抗金名将韩世忠镇守京口、淮安,其夫人梁红玉亲临前线。金兵围困淮安时,梁红玉正在城中,面临内无粮草、外无救兵之危。就在军粮将断之际,梁红玉带领将士掘蒲为粮,使宋军渡过难关,最终击退金兵。从此,淮安人就将蒲草嫩根当作佳肴食用。

产地口味

淮安市。蒲菜鲜嫩,咸肉干香,堪称下饭王者。

烹饪手法

原料:蒲菜200克、熟咸肉片70克。

调料:高汤、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量。

步骤一

熟咸肉片放入碗中,蒲菜洗净、切段;

步骤二

蒲菜焯水后,放入咸肉碗中;

步骤三

将蒲菜和咸肉一同放在蒸笼上,蒸煮约10分钟后取出,装入盘中;

步骤四

锅中加入高汤,再将咸肉蒲菜碗中的原汁汤液倒入锅中;

步骤五

根据个人口味,在锅中加入料酒、盐、味精调味,用淀粉勾芡,淋入少量烧热的色拉油,调成浓稠汁液;

步骤六

将步骤五中调好的汁液浇在蒲菜咸肉上,即可享用美味。

整理:刘春

制图:曹家瑞

图片:江苏省餐饮行业协会

编辑: 金亦炜

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