那不勒斯风格的披萨面团

从基本的番茄芝士披萨开始，我们转向现代披萨的发源地意大利，品尝7种传统披萨。这部分的披萨代表了最著名的意大利披萨。当然，披萨的特点是它能适应披萨师傅的口味。因此，大多数可识别的标准因披萨店而异。

最重要的感觉是简单。一些口味或浇头为精致而有嚼劲的饼皮增色不少。

在这些食谱中，我们穿越了整个国家来享受它的丰饶，从阿普利亚的橄榄和那不勒斯的凤尾鱼，到托斯卡纳的佩科里诺奶酪，艾米利亚-罗马涅的帕尔马熏火腿，还有皮埃蒙特的高根佐拉奶酪。

总之，这些食谱将引导你领略意大利迷人的风味。使用高质量的食材，不要忘记橄榄油，你会享受你的旅行。

玛格丽特:经典的披萨

1)将一块披萨石放在凉爽烤箱的顶部架子上。烤箱预热30分钟。

2)在一个撒满面粉的工作台上，用指尖将面团揉平，拉伸成12英寸(30厘米)的圆形。(见第13页)在披萨皮上撒上玉米粉，把披萨面团铺在上面。将番茄酱抹在披萨面团上，在面团外缘留下1 / 2到3 / 4英寸(1.3到2厘米)的面团。将罗勒叶均匀地放在披萨周围。把奶酪放在酱汁和罗勒上。撒上盐，淋上油(a)。

4)快速摇一摇皮，确保披萨没有粘在皮上。把披萨从皮上滑到烤箱里的石头上。烤1 1 / 2分钟。把烤箱温度调到最高，烤4分钟。迅速打开烤箱门，拉出烤架，用钳子将披萨(不是石头)旋转半圈。再煮4到5分钟。

5)用皮把披萨从烤箱里拿出来。切成片就可以享用了。

注意:按照食谱的要求加入罗勒，或者为了更好的罗勒味道，可以在披萨出炉后加入罗勒。

马里纳拉披萨

1)将一块披萨石放在凉爽烤箱的顶部架子上。烤箱预热30分钟。

2)在铺满面粉的工作台上，用指尖将面团揉平，拉伸成12英寸(30厘米)的圆形。(见第13页)在披萨皮上撒上玉米粉，把披萨面团铺在上面。将番茄酱抹在披萨面团上，在面团外缘留下1 / 2到3 / 4英寸(1.3到2厘米)的面团。撒上大蒜，在番茄酱上撒上牛至(a).在披萨上撒上盐，再淋上橄榄油。

4)快速摇一摇皮，确保披萨没有粘在皮上。把披萨从皮上滑到烤箱里的石头上。烤1分钟，然后把烤箱温度调到最高烘烤设置，烤5分钟。迅速打开烤箱门，拉出烤架，用钳子将披萨(不是石头)旋转半圈。再煮5分钟。

5)用皮把披萨从烤箱里拿出来。淋上油。切成片就可以享用了。

quattro formaggi披萨

在经典的披萨quattro formaggi中，四种奶酪融合在一起，创造出丰富而颓废的披萨，满足了最丰盛的食欲。你可以选择下面的奶酪，也可以根据自己的口味代替其他奶酪。一点大蒜平衡了酒体的丰富。在天堂披萨店和本食谱中，我们加入了第五种奶酪——帕尔马干酪，以增加一点麝香和盐味。因此，这是一个比萨五que Formaggi食谱。

1)将一块披萨石放在凉爽烤箱的顶部架子上。烤箱预热30分钟。

2)将马苏里拉奶酪、佩克里诺奶酪和Fontina奶酪切成1 / 3英寸(约1厘米)的小块。加起来应该超过1杯(141克)。

3)在撒有面粉的工作台上，用指尖将面团揉平，拉伸成12英寸(30厘米)的圆形。

(见第13页)在披萨皮上撒上玉米粉，把披萨面团铺在上面。用两个勺子，在面团上均匀地撒上戈尔根佐拉奶酪。将切好的奶酪撒在面团上，留下1 / 2到3 / 4英寸(1.3到2厘米)的面团外缘。撒上1汤匙(5克)帕尔马干酪。把大蒜撒在奶酪上。撒上欧芹和盐(a)。

5)快速摇一摇皮，确保披萨没有粘在皮上。把披萨从皮上滑到烤箱里的石头上。烤1分钟。把烤箱温度调到最高，烤5分钟。

迅速打开烤箱门，拉出烤架，用钳子将披萨(不是石头)旋转半圈。

再煮3分钟。

6)用皮把披萨从烤箱里拿出来。撒上剩余的帕玛森奶酪。切成片就可以享用了。

意大利火腿披萨

帕尔马火腿是意大利披萨的装饰。我选择了经典的意大利无花果和熏火腿组合来代表这一传统。我用焦糖洋葱增甜，用戈尔根佐拉奶酪增肥，让它变得更加美味。丰富的红木色预示着一种甘甜的深度风味明亮的切片粉红熏火腿。我只能说:“享受吧!”

1)在sauté大平底锅中用中低火融化黄油。将洋葱放入锅中搅拌均匀。加入迷迭香和盐(a)，盖上锅盖。煮10到15分钟，或者直到洋葱释放出一些液体，变软。打开盖子，继续煮。一旦液体蒸发，洋葱就会开始变黄。每隔几分钟搅拌洋葱30到45分钟，直到它们变成深焦糖色，但不要烧焦。离火冷却(B)。你应该有大约3 / 4杯(115克)。

2)与此同时，将一块披萨石放在冷却烤箱的顶部架子上。烤箱预热30分钟。

3)在撒有面粉的工作台上，用指尖将面团揉平，拉伸成12英寸(30厘米)的圆形。(见第13页)在披萨皮上撒上玉米粉，把披萨面团铺在上面。用两个勺子或你的手指，在面团上均匀地点缀戈尔根佐拉奶酪，在面团外缘留下1 / 2到3 / 4英寸(1.3到2厘米)的面团。把焦糖洋葱撒在面团周围。将无花果均匀地放在洋葱上(C)。撒上盐。

5)快速摇一摇皮，确保披萨没有粘在皮上。把披萨从皮上滑到烤箱里的石头上。烤1分钟。把烤箱温度调到最高，烤5分钟。迅速打开烤箱门，拉出烤架，用钳子将披萨(不是石头)旋转半圈。

再煮5分钟。

6)用皮把披萨从烤箱里拿出来。把熏火腿切成宽条，铺在披萨上。切成片就可以享用了。

Calzone折叠披萨

这种折叠披萨，或称意大利酥皮披萨，和披萨本身一样有很多种类，三种配料——番茄、火腿和乳清干酪——经常出现。做意大利馅饼用的面团时，把面团分成三等份，然后捏成球状。

小一点的面团球，以及做成的意大利馅饼，将有助于确保彻底烹饪。

1)将一块披萨石放在凉爽烤箱的顶部架子上。烤箱预热30分钟。

2)用盐和胡椒粉调味。

3)在撒有面粉的工作台上，用指尖将面团揉平，拉伸成9英寸(23厘米)的圆形。(见第13页)在披萨皮上撒上玉米粉，把披萨面团铺在上面。将一半的乳清干酪铺在披萨面团的下半部分，在外面留下1 / 2到3 / 4英寸(1.3到2厘米)的面团。舀1 / 4杯(58克)番茄酱在奶酪上。把菠菜和熏火腿片放在酱汁上。把剩下的乳清干酪撒在菠菜和意大利熏火腿上。撒上牛至和盐。淋上油(a)。

5)将未上馅的一半面团折在上馅的一半上面。把面团的边缘压在一起。把你的食指尖放在面团的上边缘，在你的指尖(B)上扭动面团的边缘。把你的手指移过扭曲处，然后再次扭动。沿着烤馅饼的边缘继续，直到整个边缘都被卷起来(C)。在烤馅饼的顶部淋上油。

6)快速摇晃果皮，确保馅饼没有粘在果皮上。

把馅饼从果皮上滑到烤箱里的石头上。烤1分钟。把烤箱温度调到最高，烤5分钟。迅速打开烤箱门，拉出烤架，用钳子将馅饼(不是石头)旋转半圈。再煮5分钟。同时，在一个小锅里，加热剩下的番茄酱。

7)用果皮把馅饼从烤箱中取出。切成两半，和温番茄酱一起上桌。

QuaTTro sTagioni披萨

这种披萨的每一个季度都代表了一年中一个烹饪季节。洋蓟是春天吃的，罗勒是夏天吃的，蘑菇是秋天吃的，橄榄是冬天吃的。在当今世界，季节性几乎无关紧要，这种传统披萨让我们想起了一个食物潮流围绕太阳的时代。

1)将一块披萨石放在凉爽烤箱的顶部架子上。烤箱预热30分钟。

2)将马苏里拉奶酪切成1 / 3英寸(约1厘米)的小块。你应该有3 / 4杯(115克)。

3)在撒有面粉的工作台上，用指尖将面团揉平，拉伸成12英寸(30厘米)的圆形。

(见第13页)在披萨皮上撒上玉米粉，把披萨面团铺在上面。将番茄酱抹在披萨面团上，在面团外缘留下1 / 2到3 / 4英寸(1.3到2厘米)的面团。把奶酪撒在酱汁上。

5)想象披萨被分成四部分。把蘑菇放在四分之一的披萨上的奶酪上，洋蓟放在第二部分，橄榄放在第三部分，最后罗勒放在第四部分(a)。在整个披萨上撒上盐，淋上油。

6)快速摇一摇皮，确保披萨没有粘在皮上。把披萨从皮上滑到烤箱里的石头上。烤1分钟。把烤箱温度调到最高，烤5分钟。

迅速打开烤箱门，拉出烤架，用钳子将披萨(不是石头)旋转半圈。

再煮5分钟。

7)用皮把披萨从烤箱里拿出来。切成片就可以享用了。

披萨naPoleTana

自比萨店开业以来，这款经典的披萨就在菜单上占据了一席之地。虽然凤尾鱼吓跑了一些顾客，但它仍然是我的最爱之一，因为它大胆、辛辣的凤尾鱼和酸豆口味。

1)将一块披萨石放在凉爽烤箱的顶部架子上。烤箱预热30分钟。

2)将马苏里拉奶酪切成1 / 3英寸(约1厘米)的小块。你应该有大约3 / 4杯(140克)。

3)在撒有面粉的工作台上，用指尖将面团揉平，拉伸成12英寸(30厘米)的圆形。

(见第13页)在披萨皮上撒上玉米粉，把披萨面团铺在上面。将番茄酱抹在披萨面团上，在面团外缘留下1 / 2到3 / 4英寸(1.3到2厘米)的面团。撒上刺山柑和大蒜，在番茄酱上撒上欧芹和牛至。将凤尾鱼均匀地放在披萨周围(a)。

把奶酪撒在披萨上。撒上盐，淋上油。

5)快速摇一摇皮，确保披萨没有粘在皮上。把披萨从皮上滑到烤箱里的石头上。烤1分钟。把烤箱温度调到最高，烤5分钟。

迅速打开烤箱门，拉出烤架，用钳子将披萨(不是石头)旋转半圈。

再煮5分钟。

6)用皮把披萨从烤箱里拿出来。切成片就可以享用了。

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