绿水青山听贵州__百年小吃_奋“豆”新味“道”,贵州小吃特色美食夜宵图片!

来源:【贵州广播电视台三农事业部】

雷家豆腐圆子是贵阳市极具代表性的美食,是“贵州省名小吃”,更是省级非物质文化遗产。创始至今有149年,历经五代人的技艺传承。唇齿留香的人间烟火气,不知抚慰了多少市井凡人心。在时代浪潮的推动下,这家百年老字号焕发出勃勃生机。“豆腐圆子+剧本杀”“豆腐圆子+预包装”“豆腐圆子+花样馅料”……开放兼容的心态,让百年小吃拥有了更多可能性,不断拓宽前行道路,不断延伸触达半径。小小豆腐圆子的舞台有多大?来听雷家豆腐圆子第五代传承人卢蕾的分享《百年小吃 奋“豆”新味“道”》。

卢蕾:各位听众朋友,大家好。我是雷家豆腐圆子第五代传承人卢蕾。

思苇:好,非常欢迎卢总的到来。说到雷家豆腐圆子,故事有很多。今天我最好奇的有一点,大家都知道贵阳是中国的“剧本杀之都”,卢总却让剧本杀和豆腐圆子产生了一个紧密的关系。2023年,这是一个新的计划,跟我们大家分享一下吧。

卢蕾:2023年,我们雷家豆腐圆子想到要和剧本杀这个项目来合作,因为我觉得虽然我们雷家豆腐圆子传承了100多年,但是因为新的一代的消费者成长起来,我们的消费观念也在改变。我们不仅要有传承,也要有创新。我们要把我们这个百年的品牌和年轻人结合在一起,让他们更了解非遗。那就是通过剧本杀这个载体,就是非常好的,能够和他们融合在一起,能更快地去了解我们雷家的这个品牌,所以这个是我们想和他们合作的初衷。

思苇:雷家豆腐圆子已经有149年的历史了,你们和剧本杀这样一种新玩法怎么样去实现联名呢?我们很好奇。

卢蕾:剧本杀的话,他会在这个剧本杀的场景里面,去把我们雷家的元素植入在里面,比如通过剧本的情节啊,可以把它(雷家豆腐圆子)写进去。还有的话,我们就是在他的玩的过程当中,用美食去作为传递,让他玩剧本杀的同时也可以享受这个美食。用这种方式来连接。

思苇:那这完全是一种沉浸式的体验了啊!对这样的一个营销创新,你有什么样的一个期待呢?

卢蕾:我的期待其实还是希望新的年轻人,他不仅是一种潮玩。(而是)通过美食这个载体,来了解我们民族的、传统的一些东西。但是,我们传统的东西也一定要去创新。我们还有一个想法,就是让一些新的年轻人和我们一起,共同在玩沉浸式游戏和剧本杀这个时候,把他的一些灵感可以迸发出来,头脑风暴给我们。雷家豆腐圆子,在年轻人的眼中或心中它是什么样?这个百年品牌,在年轻人的心目中、眼中未来它是什么样?也希望他们迸发出他们的灵感,然后注入我们雷家一些新的元素。

思苇:通过这样一种联名,你们实际上是希望这样一批消费者成为新的打造者。

卢蕾:对对对。培养新的消费者,也让新的消费者在参与到我们雷家品牌的创新里面去(的过程中),然后赋予它更多新的、年轻的、时尚的,但是又不失传统的一些东西进去。

思苇:关于创新,在雷家豆腐圆子的身上还有很多。比如说有技术创新。2023年又是一个新的开端,对于雷家豆腐圆子来讲,你们要把它做成预制包装的这样一种产品,并且要走出贵州了。

卢蕾:因为雷家豆腐圆子是个传统的小吃,基本上都是在门店里面现炸现吃。但现在,因为我们要让贵州的这些小吃走出去,走出我们的贵州,走向全国,甚至全世界。所以,我们现在就研发了这种新的技术,让它的储存时间更长,运输的半径更长,然后能够让外地的消费者也能够品尝到贵州的美食。

思苇:确实,在说到有的地方的美食的时候,我们既觉得大饱口福,同时呢,也会有一些小的遗憾,不能带走,就必须要在当地吃,这样的口感才能保证。雷家豆腐圆子,我们知道它是一个油炸食品,外酥里嫩。怎么样才能保证它预包装的食品,在(销售)半径扩大之后,消费者拿到手之后,吃的时候还能保证它这种美妙的口感呢?

卢蕾:这一次,我们做这个研发就用了一个技术,液氮能够快速地急冻这个豆腐圆子。几分钟之内它就能够到零下180度,然后让豆腐圆子不破坏它的分子的情况下,保持它原来的豆腐的鲜味和它的营养成分,所以我们运用了这个技术。这种预包装到了顾客的手里,他再简单地烹饪,用电炸锅也好,空气炸锅也好,他都可以简单地烹饪一下它,就可以吃到基本上保持它原味的外酥里嫩的雷家豆腐圆子。

思苇:你们尝试过是吗?能实现?

卢蕾:对,能实现。

思苇:我们知道雷家豆腐圆子非常奇妙啊,它还有一个别称,叫“响铃圆子”。为什么叫“响铃圆子”呢?就是刚炸出来的时候吧,用手轻轻一摇,它里边的豆腐和外面的豆腐壳是分离的,就会“哐啷啷”地响。

卢蕾:是这样的。

思苇:所以它这种外酥里嫩的这种感觉,就是从声音上、口感上都能够体现得到。没有想到这种现代的科学技术,这样的一个处理方式,能够让我们的离家豆腐圆子,让可能远在百里、千里之外的消费者都能够品尝,品尝得到它的原本的美味。

卢蕾:是的。

思苇:你们现在有没有一些意向性的一些销售的地方?

卢蕾:现在山西的客户连锁的餐馆在用。我们下一步,还有广州大湾区那边,和我们这边也对接了,他们也很期待我们的这个预包装的产品上线。广东那边啊也很期待。

思苇:这个预制菜在中国目前来讲是一个非常大的风口,很多企业都在琢磨着做预制菜。没有想到我们一个做小吃的,雷家豆腐圆子的卢总加入到这样一支大军当中去。

卢蕾:啊对。因为这个是未来的一个趋势。特别是现在的年轻人,他的工作节奏、生活节奏都很快,可能他在家烹饪的时间就很有限。所以,像预制菜这种,不管是正餐,还是我们这样的小吃,其实都提供给我们消费者便捷、健康、安全、美味的食物。

思苇:有句玩笑话说是懒汉推动了这个世界。就是为了让更多的人更加地便捷,其实也在倒逼我们的企业,再琢磨着怎么样去满足消费者更多的这种需求。

卢蕾:那是。所以百年品牌首先不忘初心吧,但是也要顺应时势,也要有创新,所以才会连续百年这样传承。

思苇:说到了豆腐圆子,大家可能觉得它只是豆腐的一种有意思的吃法。但是呢,作为企业的掌门人来讲,卢总却不仅仅满足于它只是豆腐的一种新鲜的吃法,还赋予了它更多的口感。据说还有什么榴莲圆子呀,还有芝士圆子这样一些新做法。怎么会想到这么去做呢?

卢蕾:因为现在年轻人他们的口感就是更多元化、多样化。所以我觉得我们也要去结合一些这些新的口味。然后我们去做一些调整,所以就做了一些创新,就把芝士加进去,还有把榴莲也加进去。

思苇:还有什么新的组合?

卢蕾:还有那个虾仁的啊,还有那个香菇鲜肉馅的。

思苇:万物皆可包。以后雷家豆腐圆子能不能做一个盲盒款?就是下一个巧克力是什么味儿,咬开才知道。雷家豆腐圆子也是这样。

卢蕾:对!这个创意挺好的!启发了我!

思苇:关于雷家豆腐圆子的发展,其实是在不断地拓展着自己的各种的可能性。比如说,准备要开100家店中店,然后跟更多的本地的一些比较大的一些餐饮企业进行一个联合。现在联合发展的情况怎么样?

卢蕾:目前和我们合作的,有“丝恋”家,还有“黔大叔”,还有“牛滋味”,还有“御铺烤鸭”(等等)。这些基本上在贵阳都是相对比较大型的连锁的一些餐饮啊,都在和我们合作。那所以现在的话,我们也在有些新的想法,比如像剧本杀。还有啊,我们也在想和咖啡、奶茶这样的店,像“去茶山”这样的店,我们也想去更多地融合和合作。

思苇:一边喝咖啡,一边吃豆腐圆子,这也不是不可以。搞个“豆咖”完全是可以的啊!过去人们都说“同行是冤家”,但是我刚才听您说,怎么大家都挺抱团的?

卢蕾:我觉得个人的力量其实是薄弱的,最主要还是团队的力量。团队也可以视为一个组织、一个公司的团队。但是,也可以更广地看,一个行业,甚至跨行业。特别是在我们经历了疫情以后,更觉得团队的力量很重要。单靠一个人,确实你太薄弱,太渺小了。首先我就觉得,要赋能别人,能够给别人带来好的东西啊,你才能够回报到自己的身上。所以说,我觉得,其实这个并不是同行是冤家啊,更多的是我们相互去赋能对方、加持对方,然后发挥各自的优势,把整个贵州的特色的小吃,或者特色的这种美食文化,把它推出去。

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