在中国的美食文化中，包子一直以来都是广受欢迎的传统小吃。尤其是猪肉馅的蒸包，更是令人垂涎欲滴。而清香猪肉灌汤包如同一颗璀璨的明珠，在众多包子中独树一帜。今天，我们将详细介绍清香猪肉灌汤包的制作过程，揭示其背后的历史与文化，帮助您在家中轻松制作这一美味佳肴。
### 一、清香猪肉灌汤包的起源
清香猪肉灌汤包起源于中国北方，尤其在江苏扬州和上海地区最为著名。其制作技艺可以追溯到明清时期，最早是由当地厨师结合江南地区丰富的食材和独特的烹饪技艺发展而成。灌汤包以其薄皮大馅、汁多肉鲜而闻名，且蒸汽在包子内部形成的汤汁让每一口都满满的鲜美。
### 二、清香猪肉灌汤包的特色与魅力
与传统包子相比，清香猪肉灌汤包的魅力在于其独特的汤汁和薄而柔韧的外皮。美味的关键在于馅料中的猪肉，通常选用新鲜的五花肉，油脂与瘦肉的完美结合，确保了肉馅的多汁和鲜香。此外，调味料的选择也尤为重要，如生抽、老抽、料酒、葱姜水等，均是提升包子整体风味的关键因素。
更有趣的是，灌汤包的制作涉及到一个独特的技巧，那就是在包子制作过程中加入炼制好的高汤，因此也被称为“灌汤包”。这也是其与普通包子的根本区别所在。
### 三、清香猪肉灌汤包的制作材料
制作清香猪肉灌汤包，所需的主要材料如下：
1. 面粉：500克
2. 清水：250毫升
3. 酵母：5克
4. 五花肉：300克
5. 高汤：200毫升（可用猪骨熬制）
6. 姜：适量
7. 葱：适量
8. 生抽：适量
9. 料酒：适量
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 香油：适量
### 四、清香猪肉灌汤包的制作步骤
#### 1. 制作包子皮
1. **和面**：将面粉放入容器中，加入酵母后慢慢加入温水，用筷子搅拌均匀；然后用手将面粉揉成光滑的面团。封好后，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团发至两倍大。
2. **分割面团**：发好的面团取出，按压排气，然后将其分成每个约30克的小块，揉成圆形，覆盖湿布，静置15分钟，以便放松筋度。
#### 2. 制作馅料
1. **切肉**：将五花肉剁成细小丁（可以用绞肉机绞成肉馅），放入碗中。
2. **调味**：在肉馅中加入切碎的葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和香油，最后加入准备好的高汤，轻轻搅拌均匀，确保每块肉都被调味料包裹。
3. **静置浸味**：包子的馅料要静置20分钟，让腌制的味道渗透到肉中。
#### 3. 包制灌汤包
1. **擀皮**：取出静置后的面团，用擀面杖将每个小面团擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8-10cm。
2. **包馅**：将适量的肉馅放在面皮中央，然后用手将边缘聚拢捏合，形成一个包子。注意捏合的地方要尽量细致，以防汤汁漏出。
#### 4. 蒸制
1. **准备蒸锅**：在蒸锅中铺上一层蒸布，防止包子粘底。
2. **放包子**：将包子逐个放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以免蒸的过程中包子粘在一起。
3. **蒸制**：用大火蒸15分钟，随后保持蒸汽反应再蒸5分钟，确保包子熟透且汤汁充盈。
#### 5. 上桌享用
一盘热气腾腾的清香猪肉灌汤包出锅后，无需任何多余的调料，直接配上醋和辣椒油，便可以享受这道美食的独特魅力。轻轻咬开包子，满满的汤汁暴溅而出，那鲜香的味道伴随着
