小吃制作方法大全~(小吃制作技巧分享)

41.鸭松羹

鸭松羹是大埔甜品小吃,是最传统、最古老的一种客家小吃。鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。

制作方法:

1)取一小盆薯粉,将薯粉放入铁锅中用慢火干炒熟,用筛子筛出杂质备用;

2)锅内取少量放入几匙猪油,落生姜碎爆香,加入水,下红糖,瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮等捣碎后一并加入煮成糖浆水;

3)徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉,一边顺势不停地用铲反复搅拌,直到羹凝结成金黄色光亮润泽,香气喷发,香甜松软、柔滑时铲起出锅。放置微凉后食用口感最佳。

鸭松羹

42.乌豆羹

乌豆羹,即“豆得羹”,可以算是大埔的美食了,是百侯镇在端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料, 但制作比较繁琐,正宗的乌豆羹久留不坏,慢慢享用,其味无穷。

制作方法:

1)乌豆在清水中浸泡两小时左右。红糖加适量水煮稠备用(以糖水滴入水中后凝而不散,糖水分明为度);

2)猪脚洗净切块后,焯水去膻味;

3)猪脚与乌豆倒入锅中,倒入清水两片生姜一起熬汤,(乌豆熬烂以后可提前捞起、猪脚(去骨)则煲熟成胶状即可);

4)先将糯米炒至有香味,新鲜猪脂肪切小块炸成猪油备用;

5)将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆一起倒入大容器中搅拌,加入糯米粉搅匀揉搓成粉团(糯米粉用量使粉团既不太软也不太硬为宜);

6)将揉搓好的粉团平铺盘中蒸熟即可。

乌豆羹

43.红味面

上世纪90年后出生的朋友或许会有些陌生,但80后和更早出生的梅城人却都知道,它的历史远比现在的梅州最出名的早餐——腌面还要悠久。在腌面摊还相对罕见、腌面还被称作“禄面”的80年代,经营红味面的早餐档口曾在梅城随处可见,因此说红味面是“腌面它哥”毫不过分。但是后来,红味面因其自身甜腻、难于配汤的缺点,市场份额不断受到了后来崛起的腌面的挤兑,久而久之,梅城肯经营红味面的面摊越来越少,以致到了现在,很多梅城市民竟不知道红味面为何物了。

制作方法:

1)将红糖加少量水在锅里熬成浆,俗称“红味”;

2)把蒜头切成细粒在油锅里炸至黄色带焦,捞起备用;

3)将湿面条(湿面条可在市场购买)放在沸水中煮至两三分钟,捞出控水后倒入碗中,淋上新鲜的熬制的红味和炸好的蒜粒,拌匀即可食用。

红味面

44.腌粉、腌面、三及第汤

“腌粉、腌面和三及第汤” 是梅州的特色客家小吃,也是梅州人的特色早餐之一,荤素搭配,营养丰富。地道的梅州腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,常搭配三及第汤一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。

制作方法:

1)在锅内放入少量的猪油,待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒,待炒至金黄色即可调小火势。在锅内添加少量的食盐,并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中;

2)将湿面条(湿面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟,捞出控水后倒入碗中,淋上新鲜的熬制的猪油,加入炒制好的蒜末和葱花,拌匀即可食用。

腌粉、腌面、三及第汤

45.鱼头煮粉

“鱼头煮粉”是梅州人的特色早餐之一,营养丰富。近年来获得越来越多来梅州旅游的人士的喜爱。

制作方法:

1)选用新鲜的草鱼头,将鱼头对半开,然后把鱼头放进油锅内煎至黄带焦,煎的过程中加入姜丝;

2)待鱼头煎熟后倒入适量滚水,加盖煮至奶白色;

3)放入湿粉煮两三分钟,加入适量葱花和胡椒粉即可出锅。

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